菠萝是眼下的季节水果，其实除了生吃，菠萝也是菜肴中时常亮相的水果，如菠萝牛肉、菠萝鱼片等，都是受人欢迎的菜肴。

    世界烹饪大赛金奖得主韩国孝通知《生命时报》记者，把肉类和菠萝一起烹调，可以让肉质更嫩，口感更好。

    韩国孝解释说，菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶，它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，岂但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的应用率，更有利于人体的消化和吸引。所以菠萝尤其合适跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一同做菜，菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用，因此，菠萝能够作为安全的水果“嫩肉粉”。

    韩国孝指出，无论是在炖还是炒肉类菜肴，烹制前都能够榨取或挤压局部菠萝汁进行腌制。假定想坚持菠萝的口感，能够在肉八九成熟时将其放入。此外，假如觉得吃肉太清淡，可吃些菠萝，能开胃顺气、解清淡。