家人聚会，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，用哪种烹调方法更适合呢？

    烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，能够先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，滋味会更好。

    红烧。大部分鱼能够红烧，它既实用于腥味相对重些的鱼也适合很油腻的鱼，前者通过红烧覆盖腥味，后者则是根据食用者的癖好烹调。此外，新颖度稍差的鱼也可挑选红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

    慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身滋味比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加多少块豆腐，岂但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能增进豆腐中钙的吸引。

    做汤。鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼滋味最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、养分价值高、出汤率高，尤其适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还能够加些白萝卜调味。

    清蒸。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比拟细嫩，清蒸能够保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的要害，与很多清蒸菜一样，确定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

    油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能避免煎鱼时破皮或掉皮。

    生食。生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都能够生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特性是色、香、味俱佳。吃时能够蘸芥末、酱油。需求揭示的是，生吃一定要确保鱼是新颖平安的。