秋季正是滋阴养肺的好时节,人体急需补充新鲜蔬果,以缓解皮肤干裂,口干烟燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。食用菌富含蛋白质和维生素,脂肪低,无胆固醇。并会使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌肤艳丽。另外,食用菌中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分均衡,还可吸引余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都非常有利。因此,食用菌是这个季节再好不过的养生食品了。
今天就引见多少款蘑菇新吃法,顺应节气,调胃养生:
白鸽蛋浸金针菇
原料:老鸡1只、高汤400g、白鸽蛋8只、金针菇400g
姜片葱白适量、味糖盐少许
1、老鸡、姜片、香菇慢火熬制2小时取汤备用
2、金针菇切掉头部飞水备用;
3、清鸡汤煮沸浸金针菇;
4、鸡汤烧滚用低温烹调的办法慢火浸白鸽蛋至熟;
5、金针菇上汤盘,淋白鸽蛋上面即可。
选购小贴士:
金针菇分黄色种和白色种,黄色种较鲜甜但纤维较韧,色泽变化大;白色种洁白粗壮卖相好。白色种是我国目前工厂化栽培量最大的品种,其产品长度相当错落,开伞率低,而作坊式生产的菇体明显是长短老嫩集聚一堂。金针菇包装好可在冰箱4℃保藏1-2周(物流保藏可达1个月)。金针菇蜕变时外观变迁不大,气息怪异、难闻和手感粘滑是最明显标记。
高汤元贝浸香菇
原料:金华火腿、元贝、老鸡、老鸭、元贝10粒(80头)、香菇200g
姜片葱白适量、味糖盐少许
1、金华火腿、元贝、老鸡、老鸭慢火炖3个小时,将汤渣分离取汤备用;
2、元贝10粒用高汤煨好备用;
3、香菇飞水备用;
选购小贴士:
菌盖应肥厚圆整,菌盖下卷,盖面平滑水灵,直径以3~6厘米为好,色调呈黄褐色至黑褐色,但也不要尤其深,否则就是商贩泡了水的。菌褶应是乳白色或粉色,紧实错落,质地较硬的,干净干爽,没有褐斑。菌柄应有坚挺感,短而粗壮,长度应不大于其菌盖的直径,颜色呈浅褐色。
牛沙瓜香煎杏鲍菇
原料:牛沙瓜400g、杏鲍菇400g、黑椒汁150ml
姜片葱白适量、味糖盐少许
制作步骤:
1、原只杏鲍菇用上汤煨好备用;
2、原件牛沙瓜飞水后爆料头焖2小时晾冻备用;
3、杏鲍菇及牛沙瓜切件,起锅煎至皮脆呈金黄色,用黑椒汁淋上即可上碟。
选购小贴士:
依据品系、培育条件和采收时间不同有大型和小型、圆柱形和纺锤形之别,大型菇每朵可超过半斤,适于切片和外型加工,小型菇相对口感脆嫩。杏鲍菇是保鲜期最长的鲜菇,抽真空冷藏可保藏超过1个月,但损害的部位容易出现发黄和软腐。
对于消费者来说,最简单的选购形式是筛选出名品牌的鲜菇产品。
时间:2013-09-30 10:21编辑:admin
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