火锅底料的做法,火锅是一种非常受欢迎的美食,大家聚在一起吃火锅也非常有感觉,那么,火锅底料的做法有那些呢?下面奇丽小编就教大家各种口味的火锅底料做法,一起来学学吧.

    清汤火锅底料制作步骤

    1、制汤水

    将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

    将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

    2、用料加工

    毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

    3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

    牛骨清汤火锅底料的做法:

    1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。

    2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

    火锅底料的熬制秘方:

    制作原料:干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)

    制作方法：

    1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

    2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。

    3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

    4、 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，(再炒的话，就会有糊味了，发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

    5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

    自制火锅底料的做法:

    1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

    2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

    3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

    4.干辣椒取一半切小段

    5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

    6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

    7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出8加入泡好的干辣椒

    9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

    10.加入辣椒酱11加入新鲜的辣椒段12为了更麻，再加些花椒

    13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟14熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

    以上就是奇丽女性小编为大家带来的火锅底料的做法,学会以上火锅底料的做法想吃火锅就可以自己在家做了,叫上三两好友一起来聚聚,一定是非常好的,希望小编的介绍可以帮助到你.