带鱼的做法,带鱼是一种我们生活中非常常见的一种鱼类,带鱼又叫刀鱼,带鱼不仅味道鲜美,肉质细腻,其烹饪方法也是多种多样,下面奇丽女性小编就教大家几种家常带鱼的做法让你吃出美味.

    红烧带鱼的做法:

    1.带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。

    2.姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

    3.炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

    4.将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。

    5.煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。

    6.翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。

    7.煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。8.鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。

    9.将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。

    10.再放葱白和姜蒜。

    11.加1小勺盐。

    12.再加1/2小勺鸡精。

    13.再放胡椒粉。

    14.然后大火收汁。

    15.汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。

    糖醋带鱼:

    1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

    2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

    3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

    4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

    5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

    清蒸带鱼:

    1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；

    2、分割成均匀的几段；

    3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；

    4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；

    5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；

    6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；

    7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

    干锅带鱼:

    1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

    2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。）

    3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

    泡椒带鱼:

    1.鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。

    2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。

    3.倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋，少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。

    糖醋带鱼:

    1）带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟。

    2）准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。

    3）带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层面粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出。

    4）炒香红剁椒,加葱姜蒜。

    5）加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。

    以上是奇丽女性小编为你介绍的家常带鱼的一些做法,你学会了吗?病后体虚,产后乳汁不足等人群可以多吃一些带鱼哦,喜欢吃鱼的朋友一定不要错过带鱼这个美食哦,学会以上烹饪方法,让你在家也能轻松享受美味.