三、绝对不能生吃的菜
1、鲜木耳：含有光感物质，食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃。
2、鲜黄花菜：含有毒物质秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)，即可引起中毒；一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防中毒，可先用开水焯过再用。
凉拌菜固然清脆爽口，然而也有不少人抱怨它过于清淡、香气不足，有没有好的解决方法呢？据生命时报报道，以下四样东西，堪称凉拌菜的美味四宝：
一、醋：不但能提味，让凉拌菜更爽口，还能降血压。如果用醋拌凉菜，就不要再放味精或鸡精了，否则不利于人体吸收维生素c。
二、橄榄油：能够降低胆固醇，改善消化系统功能。
三、蒜姜蒜：它们能起到杀菌的作用。此外，生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老。
原标题：养生：营养还是隐患？凉拌菜如何吃最健康
四、坚果：富含亚麻酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，以及优质蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等，是单纯的油脂所无法比拟的；坚果中的油脂还能促进蔬菜中脂溶性维生素的吸收；坚果凉拌菜不仅味道香，还能增加饱腹感。
怎么搭配美味健康呢？在黄瓜、柿子椒、大白菜心、菠菜中加点花生，尤其适合老年人；豆苗中拌点核桃仁，对经常用脑的学生和办公室一族相当有益；开心果含钾多，高血压的人群不妨试试开心果拌芹菜。
