食橘莫丢皮橘皮妙用多

眼下又到橘子开始上市的时节，民间有俗话说："广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草"。

一片小小陈皮(橘皮)，又干又瘪，却是功效多多。无论熬汤做菜，或是烹煮糖水，一片陈皮下锅，即可去腥解腻;出游前含上一片陈皮，可以舒缓腹胀、防止呕吐;简单冲泡一杯陈皮水，也能让你舒解胃气;做汤时放上一两片，闻着锅里散发的阵阵陈皮甘香，沁人心脾，食欲也不禁为之大振。真可谓"人不可貌相，陈皮不可小看"。

陈皮，又名橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮，主产于广东、福建、四川、浙江、江西等地。秋末冬初果实成熟时采收果皮，晒干或低温干燥。以陈久者为佳，故称陈皮。

产广东新会者称新会皮、广陈皮。陈皮食用或者药用，功效甚佳。陈皮富含挥发油成分，其苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的"类柠檬苦素"，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，具有芳香健胃和驱风下气的效果;它有刺激性被动祛痰的作用，容易使痰液易咯出。

中医理论认为，陈皮味辛苦性温，入肺脾二经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。《本草纲目》谓其曰"其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之俞，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。"

现代营养学认为，陈皮含有橙皮苷、川陈皮素、类胡萝卜素、维生素C及B族维生素等多种营养物质，具有解毒、润肠的功效，有效帮助肠胃毒素的排除，调节紊乱的胃肠道功能。

在做汤的同时，加一小块陈皮，其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味，不但具有化痰止咳的功效，还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道，乃不可多得的药食两宜佳品。