回锅肉是什么意思 回锅肉怎么做最正宗
很多人喜欢吃回锅肉,不过也有人不知道回锅肉是什么意思,回锅肉怎么做最正宗,其实回锅肉是四川名菜,下面奇丽女性小编介绍回锅肉的做法,最正宗的做法,来学习下吧。
回锅肉是什么意思
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
回锅肉
回锅肉怎么做最正宗?
回锅肉的做法,最正宗的做法如下:
食材:
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤:
步骤1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
步骤2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
步骤3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
步骤4.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
步骤5.将豆瓣和豆豉剁细。
步骤6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
步骤7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
步骤8.把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
步骤9.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
步骤10.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
以上奇丽女性小编为大家解释了回锅肉是什么意思,回锅肉就是四川民间的传统菜肴,一道传统川菜,另外,教你回锅肉怎么做最正宗,回锅肉的最正宗做法详细不止与方法,不妨学习下吧。
