每天只需一小把核桃，其摄入的抗化剂就比一瓶苹果汁(117mg)、一块巧克力(205mg)或一杯红葡萄酒(372mg)还多得多。
最新一项有关不同食物抗氧化剂水平的研究表明：核桃的抗氧化作用并不逊酒、苹果，这是因为核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-和多种合等至少10种不同的抗氧化成分，对保持年轻健康非常有好处。同时，核桃可以让人产生强烈饱腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止过量的进食，对控制体重较为有效。另，研究还表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃，就可以对脏起到保护作用，因为核桃中所含的大量Ω-3脂肪降低了总以及“坏的”LDL胆固醇含量，同时还能加强保护。
核桃蔬菜果仁酱沙拉
主料：美国加州核桃、芝麻菜、菠菜、芥蓝叶、豌豆苗等
调味料：红椒、橄榄油、胡椒、大蒜
制作：
1.将红椒烤至表皮起泡，去皮，与蒜、胡椒、核桃及橄榄油搅拌在一起，在搅拌机中搅拌成核桃果仁酱。
2. 把核桃果仁酱浇在蔬菜上，即可食用。
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