八角的选购

    购买八角要看外形、辨香气。上等的八角茴香瓣角整齐，尖角平直。果皮较厚，背面毛糙有皱缩纹，内表面两侧顔色较浅，平滑而有光泽。腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色。聚合果多为八角形，很少为五或六角形。蓇葖丰满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。优质八角颗粒整齐完好，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂痕较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。质次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

    八角的食用方法

    1.八角在烹饪中利用宽泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中参加，可除腥膻等异味，添加芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

    2.炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充沛水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

    3.做上汤白菜时，可在白菜中参与盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

    4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。