有时候，认真的朋友会发现，同样是吃蔬菜，而且是同一种蔬菜，量也同样多，但是有些人吃了效用很好，有些人吃后则没什么功效。其实，蔬菜养生是十分有讲究的，在选用蔬菜养生的过程中应避免以下误区，才能做到事倍功半。

    蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素和多种生物活性植化因子，多吃蔬菜的确对防癌抗癌有益。美国癌症学会曾于2012年公布《癌症存活者营养和运动指南》，指出：“多吃营养丰厚的蔬菜水果，或有可能对预防某些特定类型的肿瘤、降低复发率和提高生存率有好处”。但同时示意：“目前并不分明终究果蔬中的哪种成份对肿瘤患者最具保护性”，也没有明白证据证明有哪种蔬菜能预防特定肿瘤的发生。

    因此，《指南》并没有给大家引荐某一种或多少种蔬菜，而是倡议人们每天摄入多种多样的有色蔬菜与水果。关于肿瘤患者，《指南》还激励他们每天至少喝2~3杯蔬菜汁和1.5~2杯水果汁(不限定品种)。

    将蔬菜存在太久

    很多人因工作比较忙，往往会一次买很多蔬菜放在家中。其实新颖的蔬菜是不能寄存太久的，时间太长的蔬菜的维生素就会损失很多。比方菠菜在20℃时搁置一天，其中维生素C将损失84%。假设真实需求寄存蔬菜应选择避光、通风、枯燥的地方贮存。

    先切后洗

    日常生活中，很多人喜爱先把蔬菜切好，再洗菜。其实这样做很不科学，其结果只能使蔬菜中大量的维生素都散失在水中，形成浪费。

    煮时间过长

    水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的损失。烹调时，不要为了保持色调而放入碱，由于碱会破话蔬菜中的营养素。

    用小火炒菜

    炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，维生素C仅损失15%。若炒后再焖一会菜里的维生素将损失60%。所以炒蔬菜最好猛火快炒，且尽量少加水。

    只吃菜不喝汤

    很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大局部维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新颖豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里。