据美国“今日医学”网近日报道，美国科学家在研讨中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和养分的吸收十分有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可进步认知威力，对糖尿病有预防作用。

    多吃芽化糙米饭可预防糖尿病

    对此，上海华东医院营养科主任养分师陈霞飞表示：“糙米经过浸泡后，确实可以促进营养吸引。对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的成效。”陈霞飞分析，首先，通过浸泡，能够让米粒充沛吸引水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加疏松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身材中蛋白质和矿物质，特别是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种能够分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以增进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸合成，就不会过多地影响身材中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸引了。此外，通过浸泡后，还可以节俭蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。“不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30—60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。”陈霞飞提示，最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。