揭秘:皇帝最爱的南宋庖厨十道菜谱

    江瑶炸肚

    江珧的俗名叫“江瑶”，潮汕俗称“割猪刀”、“杀猪刀”；上海人叫“鲜带子”，饮食术语为瑶柱，属海味珍品。“炸肚”绝非是油炸肚子，古时吴语“炸”与“焯”同音，实际“炸肚”就是焯水煮熟过的肚子。

    江瑶生

    江瑶生我们可以参照宋代美食蟹生的烹饪方法：“以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。”宋代刘子翚的《食蛎房》诗读来比较夸张：“江瑶贵一柱，嗟岂栋梁质。”

    蝤蛑签

    蝤蛑（Yóu Móu），上海人叫梭子蟹。将梭子蟹以拆蟹粉形式再做成蛋皮蟹卷。

    姜醋香螺

    香螺炸肚

    姜醋假公权

    煨牡蛎

    牡蛎又称生蚝，是男人行房的补肾养精之物。

    牡蛎炸肚

    蟑蚷炸肚

    蟑蚷一种甲壳纲海生物，蟑蚷炸肚就是虾仁炒肚片。

    假公权炸肚

    此照片的青椒在宋代菜肴里是没有的，只是笔者本人摄影美观的需要而已。辣椒原产于中南美洲热带地区墨西哥，15世纪末由哥伦布发现美洲之後带回欧洲，并由此传播到世界其它地方。辣椒于明代传入中国，特此说明。