夏日自制两款健康清凉的冰淇淋

    也许自己做的冰淇淋在口感上比不上知名品牌的浓郁与细滑。不过热量低且没有添加剂的纯手工自制冰淇淋却可以更加健康，更重要的是，你还能在动手的过程中更多地感受到冰淇淋所带给你的无尽乐趣。

    百利甜冰淇淋

    原料：

    鲜奶油1盒（260毫升）

    蛋白4个（中型）

    糖适量

    百利甜酒70毫升

    柠檬1/4只

    步骤：

    1.首先是打发奶油到8成。

    切记：一是要从冰箱取出鲜奶油就立刻打发，一旦温度升高就不容易打发了；二是现在天气热，要把打发奶油的盆事先放在冰箱里冷藏一个小时，所以最好用不锈钢的盆，如果是塑料盆，则要把盆放在冰块水里，会比较容易打发。

    而且，打发盆要无油无水。

    2.然后，把百利甜酒倒入打好的奶油中，并搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

    3.在室温下放置一会儿鸡蛋，要蛋白和蛋黄分离。在蛋白里滴五六滴柠檬汁或滴三四滴白醋。

    4.将蛋白打发，打发到蛋白挂在打蛋器上呈三角状。

    5.在打发蛋白的同时，找一只小锅，锅里放50毫升水，再倒入白糖，用小火将汤水煮开至冒泡，且略微发点淡黄色。

    6.关掉火，迅速把水一点点慢慢倒入蛋白中，边倒还要继续边打发。这样，蛋白是甜的，而且沸腾的水还可以给生蛋白消毒。

    7.从冰箱中取出冰奶油，将蛋白倒入奶油中，用塑料刮刀从上到下迅速而轻轻地混合到看不见白色的蛋白。

    8.将溶液倒入比较浅的大盒里，这样可以使冰淇淋迅速冻上，避免冰渣感。把这一盒液体放入冰箱冷冻室内12小时。吃的时候，放入冷藏室15分钟或者室温5分钟软化下，就可以了。当然，如果你有时间，在冷冻40分钟后取出充分搅拌，这样做两三次，效果和口感都会更好。

    豆腐冰淇淋

    原料：

    嫩豆腐半盒（约170克）

    豆浆100毫升

    蛋黄2个

    鲜奶油100毫升

    砂糖适量

    步骤：

    1.可以直接凉拌的豆腐无需加热，如果非凉拌豆腐，为了更加卫生，可以事先蒸一两分钟，然后倒掉水分。将嫩豆腐用勺子按压成豆腐泥，放在过滤网上按压,然后，让豆腐泥从筛孔中漏到碗里,可以更加细腻。

    2.将鸡蛋黄打成蛋液。

    3.用小火加热豆浆，最好是隔水加热。一点点倒入砂糖慢慢融化，豆浆不要煮开，可以融化糖的温度就可以了。

    4.把蛋液慢慢加入到豆浆中，边加入边搅拌，搅拌越充分冰淇淋就会越细腻。最好将蛋液搅拌得发白且膨胀。

    5.把豆腐泥倒入继续搅拌。充分搅拌后，放置一边晾凉备用。

    6.将鲜奶油直接从冰箱取出，趁着低温打发到7成。现在天气比较热，也可以隔着冰水打发。打发当然用电动打蛋器会比较省事，用手打的效果总会差些，会影响口感。

    7.将打发的奶油放入搅拌好的豆浆蛋黄液中，搅拌均匀，放入冰箱冷冻室。

    8.每隔40分钟取出充分搅拌一次，让空气进入其中，可以使口感更细腻。

    9.要持续这样做四五次搅拌才可以大功告成。

    10.每次吃冰淇淋时，还是最好要提前拿出，在室温下放置10分钟后再吃，冰淇淋会软到刚刚好。