西米的成分几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。看起来质净色白的小小西米，营养颇丰，有健脾，补肺，化痰的功效，能有效缓解脾胃虚弱和消化不良等症状。 除了营养丰富，西米还能够使皮肤恢复天然润泽，所以西米制成的甜品，一向是女性的大爱。由于饱含淀粉，煮至晶莹剔透的西米颇具粘性，非常适合做布丁，不必添加任何其他胶质，就可以凝固起来。

    制作流程

    1 ．西米放入一只干净的碗中

    2 ．汤锅烧水，水沸后倒入盛放细密的碗中

    3 ．沸水的量要完全没过西米

    4 ．用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右

    5 ．直至西米外层呈现透明

    6 ．将西米捞出，立刻冲冷水

    7 ．冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上

    8 ．直至西米吸足水分，涨至2-3倍大

    9 ．将西米捞出，充分沥干水分

    10 ．汤锅烧水，水沸后倒入西米

    11 ．不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来

    12 ．用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右

    13 ．等待的时间，将芒果去皮、切丁

    14 ．捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中

    15 ．加入白砂糖

    16 ．趁热搅拌均匀，至砂糖溶化

    17 ．将西米舀入模具，先填充1/3

    18 ．放入芒果丁

    19 ．再用西米填满模具，放入冰箱冷藏半天以上

    注意事项

    1．一定要用沸水浸泡西米，否则容易使西米粘烂；

    2．冷水浸泡的时间要足够长，西米吸足水分才能涨大；

    3．泡过冷水的西米一定要沥干水分，再放入沸水中煮，否则会影响效果。

    4．煮透的西米趁热放入细砂糖，迅速搅拌至砂糖溶化，可是西米更加晶莹；

    5．冷藏时间尽量久一点，否则不易脱模。