北京某超市，一个消费者在犹豫能否购置临近保质期的食品。

    现在，食品平安的概念不得人心，大家购买食品时对养分标签、保质期的重视程度越来越高。不过，让很多人头痛的是，家中总有些食物面临超越保质期的为难：扔了惋惜；不扔，又怕吃出问题。这个问题不仅搅扰着中国人，据美国哈佛法学院食品法钻研人员与自然资源维护委员会日前发布的报告，美国每年有多达四成食品被抛弃，人均糜费390美圆/年。其起因在于，超过90％的美国人地道依据包装上的“保质期”来决定食品的“命运”。中国农业大学食品科学与养分工程学院范志红副教授表示，保质期不是食品的最后期限，判别“过时食品”能否食用是有学问的。

    “其实，‘保质期’的概念很多人没弄明白。”范志红通知《生命时报》记者。保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保障期限”，在保质期内，商家要对产品的品质担任，所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物能否蜕变的独一规范。在保质期内，食物也可能由于存放模式、环境等因素的变迁过早蜕变，例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不等于确定变质、不能吃了，这需要本人进行判断。

    主食类。主食依照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包、月饼等，水分少的如饼干等。面包的保质期普通为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，假设长霉、发酸就不能吃了。馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，就应丢弃。月饼的保质期依据包装的不同，从几天到90天不等，由于其中脂肪含量高，过了保质期一旦呈现哈喇味，就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般一年以上，只有不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变迁普通还能吃。

    罐头类。罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因而保质期较长，有的能到达两年以上。购置的时候注意不要买胀罐的。假如过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必需扔了。假设没胀罐，翻开闻一下，假设有酸味和杂味，就不能吃。如果罐内有锈蚀，也不应食用。另外，过了保质期，即使没变味，也应该加热一下再吃。

    牛奶及奶制品类。牛奶根据工艺、包装的不同，保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶，假设呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。在夏天，即使看上去正常，也要煮一下试试，假设煮开后产生凝块，阐明细菌超标，就不能喝了。奶粉没有水分，保质期较长，过时时间不长，只需没有颜色发暗，肉眼可见杂质或异物，呈现迂腐味、霉味、哈喇味等，还能够吃。用开水冲奶粉后，假如发现有白色凝块、水乳别离，或有游离脂肪上浮，就不行了。假定仅仅略微有些结块，可以拿来做点心或做菜，即经过加热接续应用。过时的酸奶，假如有气泡或乳清分别，不代表有毒有害，这只能阐明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。假定呈现了酒味、糜烂味、霉变味等，说明受到了别的细菌污染，就不能喝了。

    香肠等肉制品。假如是真空包装，在单调、冷冻的条件下放置，营养会差一些，保质期可达3年。香肠自身不算健康食品，邻近保质期的应尽快吃掉。过了保质期，假设呈现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁衍，肯定不能吃了。

    饮料类。一般都密闭包装，过了保质期如果外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等，应以口感为准，有异味就不能喝了。

    食用油类。很多人为了省钱，都是一次买一大桶油渐渐吃。虽然油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能使体内氧化水平升高，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。因此，范志红强调，开了盖的油，3个月内务必用完；倒到油壶里的油，1周之内必需吃完。

    干果类。真空包装的干果保质期达半年到一年，但一旦翻开包装，在保质期内出问题也是非常有可能的。因此，这类食物只需闻着有哈喇味等异味、吃着发苦发酸就该扔。假设口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败，也不能要了。