你相信吗?全世界一切癌症中大约40%是吃出来的，此话并非危言耸听。最新研究数据标明，人类的癌症80%-90%是本人招惹的，其中45%与饮食、营养因素有关，而其它则是由烟酒引起、空气污染与水污染所致。

    因此，专家提示，抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。保障“舌尖上的健康”，既可防未病，也可辅助治已病。

    食道癌

    吃得太烫 常吃腌制/熏制食物

    进食过烫与食道癌的发生有着密切的关系。人的食道壁十分柔嫩，当进食温度超过50℃-60℃，食道的黏膜就会被烫伤。重复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。久而久之，就会引起黏膜质的变化，以致癌变。

    而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜等可产生亚硝酸胺，一种激烈的致癌物质。爱喝滚烫的功夫茶、喜爱吃腌制食物的潮汕地区，是广东食道癌、胃癌的高发区。

    烧烤、腌制食品埋下“炸弹”

    全世界胃癌高发的主要地方在亚洲，中国的发病率也非常高，占了全世界的40%左右。临床中发现，许多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他们普遍存在三餐不规律，喜爱吃腌制和熏烤类食物等状况。

    尤其是以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”，随烟熏挥发，又吸收回食物中。故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物质。

    红肉吃得太多 果蔬吃得太少

    长期喜欢进食红色的肉，如牛、羊、猪肉和动物内脏等食物，而蔬菜水果却摄入缺乏，将大大增加罹患大肠癌的风险。因为人体在消化这些高胆固醇食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增加，可造成肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤会有猛烈的刺激作用。

    如果不时不扭转饮食习气，经过5-10年的刺激和发展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，最终形成大肠癌。

    而五谷杂粮及新鲜的蔬果都富含纤维质，能增进肠道爬动，刺激大便快速排出，缩小致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此纤维素摄取多的人们得肠癌的机会比较低。

    发霉食物产生的黄曲霉素是“首恶”

    在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。究其缘由是沿海地区气候湿润，花生、豆类、米、面粉等食粮制品若贮存不当会产生黄曲霉毒素，这是一种激烈的致癌(尤其是肝癌)物。

    其余癌

    高脂肪与高热量的饮食:与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。

    喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；香烟中的焦油等物质还是招致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究表明，吸烟和妇女宫颈癌也有关系。

    甲状腺癌与饮食中缺碘有关；

    鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。

    此外，专家提示，不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素等。不要用有毒的塑料制品(聚氯乙烯)包装食物。

    专家嘱咐，在咱们日常的生活中，有三种不良的饮食习气最易招来癌症。

    谬误饮食习惯1：吃太多的肉类，摄取过量动物性脂肪，同时蔬菜水果却又吃得太少

    致病基因：纤维素摄取量过低

    应答措施：未加工之豆类、高纤维食物如全麦、糙米以及五谷杂粮根茎类、及新颖的蔬菜、水果都富含纤维质，能增进肠道爬动，并刺激便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此纤维素摄取多的人们得癌的时机比较低。

    此外研究亦发现自然界中有多种食物可缩小癌症机遇，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥蓝菜、芥菜、高丽菜、青江菜、甘蓝菜、小白菜、白萝卜等)及含硫之食物(洋葱、大蒜)等，这些蔬菜可以多吃。

    致病基因：储存与烹调

    应对措施：最好的方法便是一次买少一点食物，不要堆一大堆在家里发霉，而且少吃腌制、罐头食品。吃剩的食物一定要放冰箱，贮存时间太久的食物应丢弃。

    肉类尽量少吃油炸的，如盐酥鸡、炸鸡、炸排骨等。由于高温使油脂在高温下合成，易产生致癌物质，而高温油炸使肉类蛋白质及氨基酸合成，产生胺类衍生物，也有形成实验动物产生肉瘤的报道。

    花生、豆类、玉米等贮存在湿热环境中，易滋生细菌，而产生黄曲霉毒素，是很强的致癌物，亚洲、非洲地区的肝癌常与之有关，因而食物要妥善贮存。

    致病基因：食品增添物

    应答措施：制作香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等肉类制品时，为了抑制细菌成长，同时增加肉类制品特有的红色，常添加硝酸盐亚硝酸盐。此类保留剂是一种合法的增添物，在容许范围内运用对人体应不致构成威胁，但若商家不合规定过量增添，或长期大量吃此类肉品时，则会对人体产生危害。