生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？

    有人以为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音效果。事实上，生吃鸡蛋不只不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有养分。

    1.生鸡蛋难消化，糟践养分物质。人体消化吸引鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸引。

    2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体呈现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素不足症”。

    3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸引，只要煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸引。

    4.大略10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

    5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经克制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌缩小，从而招致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

    关于吃鸡蛋的传言是真的吗？

    1.鸡蛋+糖不利健康？

    传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的联合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。

    专家解读：错误。所有食物自身就简直都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简略糖对身体的危害。因此，并不是由于鸡蛋和糖发生什么反馈，构成对健康不利。

    2.鸡蛋+柿子会食物中毒？

    传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会招致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎病症。

    专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。

    3.鸡蛋+豆浆没有营养？

    传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相联结，会造成营养成分的损失，降低二者的养分价值。

    专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑止剂，是一种克制蛋白质消化吸引的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不论是一同吃还是离开吃都没有问题。

    4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？

    传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

    专家解读：错误。中医里以为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学根据，根本就是无稽之谈。

    5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？

    传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特殊留意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。

    专家解读：谬误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠累赘。

    6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？

    传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会招致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。

    专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。

    7.生鸡蛋更营养？

    传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有养分，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。

    专家解读：谬误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有克制蛋白质吸引的酶，生吃吸收率不高。

    8.吃鸡蛋饮茶易便秘？

    传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易构成便秘，还增多有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

    专家解读：谬误。茶叶里的鞣酸会影响养分素的吸引，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸引影响更大。也不会有引起肠道爬动变慢这一说法。

    9.一天吃两个鸡蛋健康？

    传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身材得到适合的营养。

    专家解答：谬误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。

    如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋？

    1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是程度光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，而后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋能否接续旋转，接续的话就是生的，反之就是熟的。

    2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴味的话可以生熟鸡蛋进行比照，对比后就有效果了。

    3.闻气息。假如是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰滋味。

    4.摇摆法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边微微的晃动，生鸡蛋的话你能够觉得到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。

    5.灯光映照法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。

    舒适提醒：鸡蛋必需煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。