日本人长寿，离不开发酵食品

    中国人提起日本菜的时候，想起的就是生鱼片、寿司之类的食物，可是理论上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在东日本一带的地区不可短少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。能够说，真正的日本食文明就是发酵文明，而日本人的短命，也和每天吃发酵食品息息相关。

    近年来，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们倡议：现代人应该揭示本人每天摄取一种发酵食品，这样可以维持安康、增进寿命。

    食品发酵后热量会变低

    发酵食品是人类奇妙天时用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发作改动并产生独特的风味――简略来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个停止处理，增多一些有营养的物质、去除一些没养分的物质，顺便改动滋味和质地。

    那发酵又有哪些益处呢？发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质停止分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，尤其是维生素B12，动物和植物本身都无法合成这一维生素，只有微生物能“消费”。发酵食品普通脂肪含量较低，由于发酵过程中要耗费碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。

    在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功用的作用，能抑制体内有害物的产生。

    三类食品该多吃

    咱们如今常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。

    谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它能够防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

    豆类发酵制品囊括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰厚的抗血栓成分，它能够有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之成效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强健，避免骨质蓬松症的发生。

    酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑止肠道糜烂菌的成长，还含有可抑制体内合成胆固醇恢复酶的活性物质，又能刺激机体免疫零碎，调动机体的踊跃因素，有效地预防癌症。所以，时常食用酸牛奶，能够增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。应用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠爬动，使大便坚持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地掌握血压的“上扬”，避免动脉发僵硬化，维护心脏，大家无妨多青眼这些食物。

    一般来说，每日挑选性食用1―2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。