1、蛋白质 蛋白质的主要功能是维持人体组织的成长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响;成人体质降落，易患疾病;病后不易恢复，致使恶化，影响健康。 其次，蛋白质对调节人体生理功用、催化代谢都起到非常重要的作用。第三，蛋白质是热能的起源。 第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，形成白细胞和抗体补体须要有充分的蛋白质。

2、脂肪 脂肪主要功用是供给人体热量，爱护内脏、保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节俭蛋白质。 按总能量计，儿童脂肪供应量约占每日总能量的35%，成以不超越25%为宜。不过多，长期食用高热能、高脂肪、多胆固醇和精制糖类是导致高脂血症以致冠心病的主要原因，某些癌症与摄入脂肪多、食物纤维少也有确定关系。

3、碳水化合物 食物中碳水化合物主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。糖缺乏不好，过食糖也不利。

4、无机盐

A.常量元素

(1)钙与磷：人体钙总量约700-1400克，磷总量约400-800克，主要存在于骨和牙齿、血清中，缺钙发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。每天补充800毫克的钙。磷是骨中重要的元素，还是核酸、磷脂、的组成部分。

(2)钾、钠、氯：钾在体内能坚持水分、调理渗透压、维持酸碱均衡，成人每日供2-3克的钾。钠和氯一般不缺，避免过多的钠。过多的钠易患高血压。

(3)镁：镁在我们体内也是一种不可或缺的微量元素，镁能激活多种酶的活性，镁作为多种酶的激活剂加入体内300多种酶促反馈;镁对钾、钙通道有克制作用;对骨骼和神经肌肉有作用，镁是骨细胞构造和功能的必需元素，能坚持骨骼成长和维持。

B.微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒14种元素是人体所必需，缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命。缺铁可惹起缺铁性贫血。

心脏病与缺铜有肯定的关系。缺碘长期过量的碘均可惹起单纯性甲状腺肿。氟缺乏影响牙的生长，易患龋牙，氟过多则引起氟中毒和氟斑牙。身体的所有器官都含锌，生长发育不能缺锌。

5、维生素 维生素是各种生物维持正常生理功能所必须的一类低分子有机化合物。人缺乏维生素，物质代谢发作障碍，产生维生素缺乏症。但过多也会有害。

6、食物纤维 食物纤维在人体中有其余营养素不可替代的养分生理功能。 近20年，世界各国的饮食习惯在改变，总的趋势是以新颖、高蛋白、高维生素、高纤维素为最佳选择。