秋季是丰收的季节，也是新米上市的节令。近几年来，以为“为了健康”应该远离米饭等碳水化合物主食的人越来越多，但理论上，米饭是每日菜谱中不可缺少的存在，它可以有效供应人能量，改善养分平衡。日本经济新闻采访食品科学养分专家们，听听专家们对米饭与安康的见地。

    米饭慢慢嚼，不会升高血糖

    从上世纪８０年代开端，有专家提出了食物ＧＩ值的概念，而这也成为越来越多的人控制碳水化合物摄入量的契机。ＧＩ值即血糖值上升率，又称“升糖指数”，它是考核人餐后血糖值的量化指标。食物的ＧＩ值越高，餐后血糖就越容易回升，就越容易招致瘦削。而米饭、面包、面类等以碳水化合物为主的食物正好属于ＧＩ值高的食物，因而也有人以为，想要减肥必需控制这些主食的摄入量。

    相对这种说法，也有不少营养专家认为，只要掌握好吃饭的技巧，米饭也是一种让血糖值颠簸上升的食物。日本茨城县筑波市食品综合研讨所谷类利用钻研团队队长奥西智哉示意，相对于小麦等磨成粉食用的谷物，米饭的特征是以粒状进食。米粒由约１８万个细胞组成，即使加热后也能保持共同的口感。营养师荻野菜菜子表示，在制订养分菜谱时，米饭是不可短少的存在，除此之外，还可以增多适当的玄米、胚芽米等谷类搭配食用。

    实践上，在吃米饭的时分，只有有意识地增多咀嚼的次数，细嚼慢咽，就能轻松降低ＧＩ值。这是由于米饭中含有的淀粉多数为直链淀粉，这是一种难以消化的淀粉，假如将米饭放冷，直链淀粉的构造会发作变迁，让消化愈加平稳地中止，也就不容易升高血糖值了。同时，多咀嚼米饭也很容易刺激大脑，产生饱腹感，进而进步饱腹度和满足感，避免过多进食导致瘦削。

    米饭并非只含碳水化合物，与豆类搭配使用营养满分

    很多人因为米饭容易升高血糖而对米饭敬而远之，但实际上，米饭并非只含有碳水化合物，它同时拥有平衡养分的用处。荻野养分师指出，米饭不但能够适宜中式、西式、日式等饮食方式，其自身几乎不含有脂肪，也几乎不含有盐分，关于饮食整体来说有均衡养分的作用。

    同时，食物中的氨基酸平衡越好，就越容易吸引，以此为规范按照１００分计算的话，小麦可以得３８分，米饭则远远高出小麦，可以取得６５分。假定在进食的时分就爱那个豆类与米饭进行搭配，氨基酸配比扬长补短的话，那么就能够抵达营养满分的成效。

    但米饭也并非没有缺点，它基本不含有维生素Ｃ和维生素Ａ，Ｂ族维生素和矿物质也大多存在于谷糠和胚芽局部，一旦加工成精米，这些养分成分也根本流失。更重要的是，搭配米饭时，人们的配菜常常较咸，因此，吃米饭时配菜控盐分外重要。平常的炒菜应当留意控制放盐，少吃腌制蔬菜和肉类，多吃新颖的蔬菜，平常多搭配玄米、糙米、胚芽米等粗食粮用米饭也是不错的做法。