春游广东的美景 品尝美味食谱

    冬去春来，我们的食谱也该换换了。你知道这个季节该吃什么吗？让我看看广东人的食谱。

    时令推荐一 台山春日蚝肉肥晶晶

    生蚝虽然一年四季都能吃到，但其最佳食用时节却是在冬至至清明前的蚝，有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，这时的蚝最肥、最美、最鲜、最嫩。

    食材档案

    蚝属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20种。每年冬春是牡蛎收获季节，这时的生蚝最为肥美。干蚝肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，“海底牛奶”的美誉由此而来。广东不少地方都产蚝，但每个地区产的蚝，肉质都有所不同。台山的蚝外观大多是又长又凹，蚝肉颜色微黄。

    觅食地图台山海鲜一条街上最齐全

    台山是广东省七大产蚝基地之一，在业内人士看来，台山蚝的品质要优于横琴蚝和湛江蚝，这是因为台山的海域附近有南坑水库与古兜山河流的咸、淡水交汇，这种独特水域培育的蚝，味道格外鲜美。在台山吃蚝，推荐前往都斛镇圩中心的台山海鲜一条街。如今正值产蚝季节，海鲜街上各个档口都摆出了新鲜的台山蚝。挑选生蚝要看壳的表面。鲜蚝开始生长，它的壳也就开始长出一圈白色新壳，这称之为“芽”。芽越厚，就证明蚝长得越肥美。活的蚝，口都是紧闭的，有开口的，一碰就马上又闭上。不会闭口的蚝就是死蚝，千万不能买。选购好生蚝之后，可以前往附近的餐馆就地加工，只需付给餐馆一定的加工费，对方就会按照食客要求的做法烹制。

    生蚝最原汁原味的做法是堂灼生蚝，用慢火熬粥，粥水滚起即放入生蚝滚二三分钟，然后再熄火慢慢浸熟，这样做成的蚝鲜嫩又有韧性，口感很好。而生蚝煲猪脚也是一绝，用猪脚和生蚝一起熬汤，猪脚吸入鲜味，汤底更是融合两者精华，加上胡椒的微辣，让人回味无穷。

    攻略

    交通：惠州→广惠→环城高速→广佛高速→佛开高速→司前出口转新台高速→西部沿海高速→台山→都斛镇。

    住宿：可以住在都斛镇的富都飘雪温泉，吃完生蚝再去浸泡一番这里深海咸水温泉水，实乃一大享受。如果想住经济型酒店，推荐台山地王广场的速8连锁酒店。

    时令推荐二 广州靓汤

    煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！懂得用不同汤料配搭、烹调不同的汤水，而且非常注重根据节气的变化熬炖相应的滋补汤。

    湿气一般夹“寒”而来，除了注意保暖外，多吃温补、健脾胃的去湿汤，让湿气随大小便排出，是去湿的好方法。因为汤里大多数营养成分都是水溶性的，极易溶解于汤水中，煲汤的过程，等于进行了一次加工提取，免除了胃肠之劳，减轻了消化系统负担。此时，只要喝汤，就能得到这些有用的营养，而且喝汤比其他饮食方法更易被吸收。例如鸡汤可抗感冒，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

    春天的煲汤水要达到去湿调养身体的效果，就应该以升补为原则，不能一味使用燥热补品，以免加重身体内热，损伤到人体正气。所以，总的来说，春季去湿汤不宜太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、、鲜鱼、虾米、鹌鹑、去皮的鸡或鸭肉、兔肉等低脂肪食物，另外搭配一些健脾的食物：胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、花旗参、荷叶、白术、土茯苓、薏仁、木棉花、茅根等。

    相关推荐 广州十大名小吃

    除了上面两道美味是现在这个时节吃的，到广州旅游不能不说到广州的特色小吃。不仅味道鲜美，每道小吃的样式也是很吸引眼球的，在一饱口福的同时也有眼福。

    拉肠粉

    非广州吃不到的绝味

    布拉肠的特点是十分幼滑，秘诀就是倒完浆后连手也掺和进去，使用均匀的力度将米浆朝“四面八方”各个方向推，以保证受热均匀、拉肠够薄。说到受热自然忘不了蒸炉，一定要是猛火，这样肠粉口感才会爽滑。蒸七八分钟后熟，提布速度一定要够快、准，不然就只有双手受罪，最后用刀细细刮下薄粉。

    豉油也是重头戏。风味正佳的肠粉豉油是微甜的，每一家肠粉店的豉油都是经过师傅特别调制的，一般都以海天酱油为“打底油”，再加上适量的水、冰糖、高汤和特制秘方调配，味道咸甜适中，烘托出肠粉的鲜味，不会因为太咸而盖住肠粉的味道。

    鲜虾云吞面

    地道的广州云吞面，汤底一定是用大地鱼、靓虾籽和新鲜猪脊骨熬4小时而成的汤，冰糖调味，入口鲜甜带甘色如透光蜜糖，多喝也不口渴。而面则是正宗人手压竹升面，甚至连不起眼的云吞皮也是，图的是竹升面条和云吞爽口弹牙煮不烂。云吞馅一定是手剁猪腿肉，云吞皮是蛋黄混合面粉做的，捏成散开金鱼尾巴状，薄透滑溜带点人性。讲究的厨子，总要在碗底搁点猪油，撒点韭黄，云吞铺底，面条放最上面，防止被泡软。

    艇仔粥 图片来源：广州日报

    艇仔粥

    极具广州地域性的西关美食，是珠江疍家人家的最好见证。旧时，荔枝湾游河小艇里居住的船民用新鲜的河虾或鱼片为配料熬成的粥品，人们一边游“船河”，一边观风景，一边品荔枝，一边“叹”靓粥，即点即煮即食，十分惬意。因鲜味可口，流传至今，荔湾地区的粥品店家大多会制作这款风味小食。荔湾艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蜇、花生仁、浮皮、油条屑为原料，生滚即成。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，爽滑可口。

    粥底是艇仔粥的致胜法宝，它选用的是受水粘米，清远泉水煲，先用清水浸一晚，然后再用油盐略腌，之后加入瑶柱、猪骨、猪肚同煲。谨记水滚才下米， 然后一直大滚直到米开花，其间要专门人手看着，以防烧煳。

    沙河粉

    沙河粉是广州米制粉食的一绝，源于沙河镇。民国时期，沙河镇已成了远近闻名的沙河粉镇，这儿出品的沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑。除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺。

    荷香糯米鸡

    荷叶是南方才有，特别是夏季，荷香的淡淡清香能让人胃口小开。荷香入肉，是广州荷香糯米鸡的重头！其实，最早的时候，糯米鸡还是一碗饭，一碗以碗盖着蒸熟而成的，有鸡肉有虾米的可以饱肚的古代版快餐。后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。不过分量还是大得惊人，一份足有三、四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半碗饭量，再也吃不下其他点心了。

    叉烧包

    比起北方的大麦包，广州的叉烧包精巧细致，这与广府人的小巧相关。包的皮虽然没有能做得北方的好，但贵在内馅丰富精彩。广州的点心师傅花了许多心思才研究出一块美味的叉烧：把新鲜五花腩用海鲜酱、芝麻酱、曲酒等腌制一小时用焗炉焗出，切成小指甲大小，顶多2毫米厚。然后就是决定馅料味道的推芡了。在二汤中加入洋葱、葱头、肉姜、蚝油、生抽、老抽慢慢推足20分钟，加入少许猪油和花生油，令它闻起来更香。之后以湿栗米粉打芡，直到它变滑带光泽为止，水分要适宜。做好馅料之后，还要回炉烘一下，令其杂味尽去，更香口。

    传统的梅花三瓣式叉烧包，要求的是高身雀笼形，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。

    酥皮蛋挞

    酥皮蛋挞想做得好，打水皮搓油心做水油皮很紧要。水皮就是把鸡蛋、低筋面粉、糖、奶油、水搓成面团，打至有筋性皮顺，可以拉长不断，好似面膜这么薄为止。油皮则是面粉、牛油、猪油、白奶油混合成面团，比例要好。把两层皮像三文治般夹上，经过多层折叠、研平，使油水皮可以梅花间竹般夹着，焗出来才有层叠分明的效果。不过层数多不一定代表松化，还要讲究师傅的手势。要是研平时力度太大，酥皮会太实；若是力度太小，层数之间又会有太多空间，皮又会厚。做酥皮最花时间的是，每次折叠后，油皮都要冷藏数小时，以防因多次研平而融化，因此至少需要12小时才能完成。

    干蒸烧卖

    广州的烧卖变化多端，变化里凝结着广州点心师傅们的心血。就像干蒸烧卖，由传统的猪肉馅儿，变成了鲜虾馅，然后顶上两点由蛋黄到蟹肉再到充满东瀛风的蟹籽鱼子，由北到南，再融合了异域元素，简直就是一部微型广州口味历史变迁书。

    烧卖身影最早的时候，可以追溯到唐宋时期。元代出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“ 烧麦”的名称也出现了，并且“烧卖”出现得更为频繁。

    虾饺

    广东具有代表性的虾饺，美观爽口，完全体现广州人的审美观与口感。一个四分之一掌面大小的薄皮虾饺表面布着16道“花纹”，纹络细腻清晰。一侧小肚子凸起，另一侧往里头陷，或似深秋悬挂夜空的月牙，又极其像记者手中的这把随身携带的小弯梳，精致无比。

    马蹄糕

    小“砖块”一身茶色透明，看上去硬挺，表层有黏质感，一筷“嘟”下去，很快又弹起来。折而不裂，撅而不断，尝上一口，清甜爽滑，又有丝丝“依依韧”的感觉，伴有马蹄清香之味，可以说是软、滑、爽、韧兼备。