成都作为美食之都，尽情走哪条街上，险些都可觅得一两间火锅店，至少都是串串、冒菜如许的“浅易”火锅；在这个美食之都里火锅的花色纷呈，百锅千味：有依照老式服法的传统火锅，有底料为鱼、鸡、兔、粥等特色暖锅，有留神情调空气汤底偏平庸的豆捞类小暖锅，有重口味的老灶暖锅，还有体现成都街市文化的串串香。

    传统火锅

    特点：老式暖锅服法

    代表：蜀山暖锅、川西坝子、蜀九香、大风炊、巴蜀大宅门

    有人说，传统的就是最长久的。对付成都人来说，锅底不管是牛油照旧清油，传统火锅绝对是最受人们喜欢的暖锅种别。

    开业才一年的蜀山暖锅以怪异的“金砖牛油”赢得了众多好吃嘴的承认，而且僵持将吃完的锅底倒在店门已成暖锅界味道的标杆、平安的标杆，已是暖锅界新的“传奇”。蜀山火锅哄骗新的火锅油，油脂在煮的过程中释放出的许多非凡香味让蜀山火锅比老油锅香味更浓郁；锅底配料不行使味精，而是行使秘制酱料提鲜，其鲜味比操作味精更自然、更持久、更健康。许多人大概不知道，火锅味道现实上是越煮越淡，这是由于菜会吸走火锅油脂的香味（这和人们一向以为“火锅会吸收菜的香味，味道会越煮越香，所以要吃老油暖锅才香”是完全相反的），新油的味道肯定要浓于老油，以是蜀山的味道很浓烈，而且能连续很长时间，煮多久都稳定。

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    特色锅底

    特点：以鸡、兔、鱼、粥为锅底

    代表：三只耳冷锅鱼、暖锅鸡、火锅兔等

    火锅锅底变幻莫测，由传统的红汤成长到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等，而锅底的内容不只包含汤底，爱吃又擅烹饪的成都人又赋予了暖锅锅底许多新的内容，冷锅鱼、鱼头锅、啤酒鸭暖锅、肥牛暖锅、辣子鸡暖锅、全牛锅、全羊锅、鸡暖锅、山珍锅、粥底锅等等。

    作为冷锅鱼的开创者，三只耳鲜辣、酥麻、醇香、嫩滑的冷锅鱼，奇异的口胃和烹调要领一经问世，就赢得了许多好吃嘴的青睐，而且非常难得地保持了口胃的一致性，多年平等，让人感叹。据悉，三只耳位于宽窄巷子的新店即将重装开业，带给成都市民亦旧亦新、大气典雅的用餐环境，尚有那难得的好味道。

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    小清新

    特点：偏平庸、重情调

    代表：小天鹅·洪鼎暖锅、澳门豆捞

    跟着都市餐饮礼节和文化内在的提升，暖锅也向加倍精细、典雅、讲求待客礼仪和就餐情况生长。近一两年，成都街头涌现了许多“豆捞”，这种盛行于港澳沿海一带清汤锅底、每人一小锅的用餐要领，另有讲求现代的用餐环境，灵敏攻克了许多好吃嘴的味蕾。迷尚澳门豆捞汤底鲜香营养，酱料富厚多变，海鲜鲜肉口感Q滑，令人回味无穷。而小天鹅·洪鼎暖锅就是将传统火锅的好味道、精细专心的菜品及充满文化内在的用餐环境相结合的先行者。洪鼎火锅在菜品上选用高等海鲜、牛羊肉、有机食材、自然野菜等为主；汤锅以独家秘制的“一品汤锅”为代表，分身美味的同时担保了营养与康健。

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    重口味

    特点：重庆船埠文化、口味重

    代表：重庆老灶暖锅王、一号桥老灶暖锅、牛杂火锅

    老灶，夸大的是老。一个“老”字，让重庆暖锅的麻辣鲜烫浮如今食客眼前。大大的圆锅、有些简陋的桌子，宽宽的长凳，还有那一锅红亮香浓翻滚着……香气逼人，途经店门都不由得多嗅上一嗅。受不了重口味的人最好不要苟且实验。

    想吃如许的老店先得做好拿号列队的心理筹备，下战书五点左右基本已经开始拿号，排队等位的人无意候比在场内吃火锅的人还多，听说谁人一坐难求的西安北路重庆老灶暖锅王在马家花园四周开了家分店，不喜欢等位的朋侪可以去试试。而最近两年流行一时的牛杂暖锅一向在火锅中独树一帜，讲求的成都食客都说，牛杂火锅好不好吃，要害看做的时辰东西用的是不是资格：希奇、好料的牛杂，入口后香而不辣、醇而不燥；回味的时刻各种入味，只觉舌尖的味蕾顷刻间被叫醒，颊间的余香裹着麻辣……这就是地道的成都牛杂火锅。近来，位于成都创建中路四周的喜洋洋牛杂火锅受到了美食博主、收集食客们的举荐和点评：“这家小店的汤锅荣耀红亮、牛杂质嫩味鲜、麻辣浓香，很是适口！”

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    串串香

    特点：最亲民的市井生涯

    代表：康二姐、茅厕串串、签签会

    成都的串串香，最早出而今二十世纪80年月中期的成都，那时重庆暖锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业职员为了生计，就在一些热闹的场合四周摆摊经营“串串香”，成都的串串香是谁发明的？已无证可考，可却浓缩了最资格的成都商人糊口。

    如今活动摆摊的串串香越来越少了，康二姐串串这样的收集红店，通过网络火到了大江南北，成为外地好吃嘴成都参观的必到站点之一。而串串不再贴上“低档”的标签，串串也走进了情况不错的餐厅，成为年轻一代喜闻乐见的餐饮形式。