祟武古城还以“石雕之乡”而驰名。多少百年来，这里的石雕艺匠走遍祖国大江南北，洒下勤劳汗水，他们美化了环境，点缀了江山、创造了艺术。英姿英发的狮子、飞舞凌空的巨龙，小巧剔透的香炉、形象逼真的影雕，包罗万有，姿态纷呈。

崇武古城，她是一座古朴雄壮的城，更是一座光辉璀璨的城，她永远屹立在东南沿海的国土上，更耸立在古城人民的心中。

崇武古城座落在惠安县东南崇武半岛上，距县城24公里，是我国现存比较完好的花岗岩石头城，列为全国文物维护单位。

崇武地处东南海疆要塞，为了御海抗倭，明洪武二十年（１３８７年），江夏侯周德兴经路海防，主持兴建城池，后多少经扩建整修，现全城墙周长2567公尺（东西宽３００公尺，南北长５００公尺，高７公尺，基宽５公尺。窝铺２６座，城堞13０４个、箭窗１３００个，城门四个，东西北门各筑月城，南门外筑照墙。城墙上有烽烟台、安放铳炮的虚台。城墙内有二至三层跑马道。城四边各有一潭、一井和通向城外的涵沟。城内侧原有捍寨、墩台、馆驿和演武厅，构成一个比较完全的军事防御体系。崇武城与崇武人在抗倭保境中，建树了不少可歌可泣的英雄业绩抗倭名将戚继光曾挥师崇武，在莲花石上设中军台，操练兵马；民族英雄郑成功曾据城４０余天抗击清军。

崇武是著名海滨风景名胜区。城西港湾兴建新码头，台轮往来停靠；城南“海门深处”、礁岩峭立，惊涛拍岸。城东“半月沉沙”，雪白沙滩，苍翠林带，是天然海滨浴场，疗养胜地。登上崇武城楼，放眼万里烟波，鸥鹭翔集，渔帆竞发。正是“沧溟万里平如掌，蓬岛相携驾鹤游”。

崇武古城最佳旅游时节

崇武古城内的建筑一年四季都是不变的，不过崇武古城旁边有一个俏丽的海边，去完崇武古城还可以去海边充沛享受一下海边的另一番情味，所以崇武古城还是夏天去比较适合。

崇武古城交通

要到崇武古城的人，能够先坐车到泉州车站，从泉州车站有直达惠安崇武的车，价钱在7-8块，一小车，就可以坐摩拖车到崇武古城，价钱3块左右，要跟他们砍价。

崇武古城住宿

崇武旅馆较多，住宿不成问题。每疆宾馆和新航海宾馆的标准间价钱，大略都在100-150之间。如果你对惠安女“情有独钟”，能够选择条件粗陋的家庭旅馆，每间15-20元不等。

崇武古城美食

碗糕、咸粽、芋果、桔红糕、嫩饼菜、元宵丸、花生仁汤等食品滋味鲜美，可让爱食之人享尽口福。特别是咸粽和花生仁汤，看似普通，其实在做法上全都有些过人之处。 德化瓷器、惠安石雕、木偶头、料丝花灯、清源茶饼、安溪乌龙茶等颇为有名，其中木偶头造型优美，做工精致，是不可多得的旅行小收藏。

鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多种美味佳肴之一，它入口娇嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香，滋味鲜美。每逢宴请宾客或逢年过节，鱼卷是一道必备佳肴；目前，产品已远销港澳地区和美国，备受海内外家庭主妇青眼。

制作鱼卷的鱼应取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。制作时，首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱，剁时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适度时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料，搅拌均匀，做成卷状，包上“网纱油”，旺火蒸熟即可。吃时，可浇上肉骨清汤、油葱，趁热上桌即是汤鱼卷；放入油锅中炸成油炸鱼卷或切片炒成炒鱼卷，更是酥脆爽口，别具风味。

崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在闽南举行的竞赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅行观光的游客的赞赏。

以海为生的人，迎风钻浪，时时在冒着生命风险，人们最注重的是平安顺利、圆满团聚。由此，在惠安海边崇武出现了一种含有祝福美好圆称心思的菜肴——鱼卷。早年在崇武地区，除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此家庭主妇都会做鱼卷，只是手艺水祥和原料品质不一样。

正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（普通每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（靠加工者的手感判别，因而是质量高下的关鍵）的鱼浆再卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工平均度、发酵度及蒸煮火候都极端讲究。熟鱼卷可保管几天至十几天，冬季可更长，假设放进冰箱或真空包装，保鲜期可达多少个月。鱼卷食用时，可切成小段在清汤熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹。

高品质的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香，既没见鱼肉也不含腥味，初尝者假设不加说明常不知是何原料制成。崇武鱼卷声誉很高，相熟崇武的旅客必点的菜肴肯定是崇武鱼卷。来崇武而未吃到鱼卷是为憾事，吃过鱼卷又顺手买几斤带回家极为普遍，从外地托人到崇武买鱼卷漫山遍野。

崇武鱼卷是国家四A级游览风景区崇武古城的特色产品，在闽南一带只需惠安县城与崇武能力买到。