广西龙脊梯田 开山造田的最早范本
    在中国所有的梯田中，最先为人们所熟知的就是广西龙胜的龙脊梯田。龙脊梯田景区位于广西龙胜县东南部和平乡境内，距龙胜县城27公里，距桂林市80公里。这是一个规模宏大的梯田群，景区面积共66平方公里，其中最精华的梯田景区20平方公里，梯田区域内最高海拔880米，最低海拔380米，坡度大多在 26～35度之间，最大坡度达50度。龙脊梯田始建于元朝，完工于清初，距今已有650多年的历史。龙脊开山造田的祖先们当初没有想到，他们用血汗和生命开出来的梯田，竟变成了如此妩媚潇洒的曲线世界。一条条田垅如链似带，从山脚盘绕到山顶，其线条行云流水，潇洒柔畅；其规模磅礴壮观，气势恢弘。
    “山是龙的脊，田是云中梯”，龙胜当地人常常这么说。其实龙脊梯田不仅仅是龙脊梯田，龙脊因山脉如龙的背脊而得名。山脉左边是桑江，右面是壮族和瑶族先人开凿的梯田。梯田属于两个古老的寨子——平安寨和大寨，平安寨旁的叫龙脊梯田，属于壮族；大寨的叫金坑梯田，属于红瑶。
    贵州五大梯田 绝世而独立
    贵州的梯田虽然没有像广西龙胜、云南元阳被外界所熟知，但其美景完全不逊与前者，甚至更胜一筹。贵州的加榜、摆榜、野钟、堂安、高要，都是秒杀摄影师的梯田胜地。这些梯田更和贵州独特的民族风情结合，古寨淡雅，美不可言。
    加榜梯田位于贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县加榜乡东北面，距县城80公里。加榜梯田规模宏大，气势磅礴，而且线条优美。特别是那居于梯田间的山村、小寨与梯田朝相辉映，并与大自然融为一体，无不体现出人类与大自然的和谐之美。
    摆榜梯田位于贵州省惠水县一个苗族乡村，距贵阳100公里，平均海拔1450米。从摆榜草原上远望万亩梯田有一种指点江山的气魄。摆榜苗族村寨里，竹林婆娑，古树参天，一条条幽曲小径通往一栋又一栋的茅草屋和抹角木屋。苗族村寨外，一片又一片的稻田连绵不断。在摆榜有件比较神奇的事，就是梯田的周边还有草原，仿佛把中国南北的力与美巧妙地结合在一起，在梯田中被温柔触动一回，再到草原骑骑马撒撒野，或者沿着当地的山地越野自驾线路狂飙一下，也是别有滋味。还有更令人垂涎的事，就是摆榜的风味辣子鸡、高原鲤鱼和高原鲢鱼那叫一个美味，尤其是六七八3个月份还能吃到原汁原味的摆榜野生菌，这些可都是依傍着梯田出现的产物，能让人在领略梯田之美的同时，还能尝到它独特的味道。
    湖南洞庭湖 即将让位的鱼米之乡
    八百里洞庭，向来为文人墨客津津乐道，湖边有苇，湖上有舟，湖边是美丽的稻田。从科学的角度讲，位于长江中游的洞庭湖区是长江天然的调蓄湖泊和全球重要的湿地之一，千百年来这里一直被称为“鱼米之乡”。不过，在这里稻田与湿地之间的割据从来就没有停止过，因为洞庭湖在历史上曾几度出现大规模的 “围湖造田”现象，湿地生态系统在一定程度上遭到了破坏。所以，接下来的事就是“退田还湖”。如今，往日的一垅垅稻田棉地大多成了一洼洼水泊泽国，当地百姓早出晚归仍在这里捕鱼放鸭、网箱养殖。
    新疆坎儿井 塞上造江南
    说起新疆的坎儿井，也许有人会问这跟稻田有什么关系呢？坎儿井的代表地吐鲁番盛产葡萄和其他经济作物，基本上没有稻田的影子。不过，在新疆鄯善的沙漠边缘，却由于坎儿井的神奇在沙山之下造就了一片片的良田。同时可以看到塞北大漠苍凉与江南水田烟雨，就是坎儿井这种农业工程遗产的魅力所在。
    坎儿井早在《史记》中便有记载，时称“井渠”。新疆现存的坎儿井，多为清代以来陆续修建。如今，仍浇灌着大片绿洲良田。坎儿井与万里长城、京杭大运河并称为中国古代三大工程。
    坎儿井的结构,大体上是由竖井、地下渠道、地面渠道和“涝坝”（小型蓄水池）四部分组成，春夏时节有大量积雪和雨水流下山谷，潜入戈壁滩下，人们利用山的坡度，巧妙地创造了坎儿井，引地下潜流灌溉农田。坎儿并不因炎热、狂风而使水分大量蒸发，因而流量稳定，保证了自流灌溉。
    现在，尽管新疆很多地方已经新修了大渠和水库，但是坎儿井在现代化建设中仍发挥着生命之泉的特殊作用。
    江西万年 中国稻作文化的起源地
    与中国科学院地理所遗产研究中心的闵庆文研究员一番恳谈，才了解到除了人们熟知的那些梯田，在中华大地上还有非常多的农业“活态遗产”保存完整，比如江西万年的贡米文化。他一提起在万年举办的“中国稻米节”就非常兴奋，说即使是经常研究水稻的人见了那种洁白如玉、散发着稻花香味的万年贡米，也不禁要啧啧赞叹。
    万年县位于江西省东北部，乐安河下游，鄱阳湖东南岸，这里素有“六山一水两分田，一分道路和庄园”之说，因为气候温和，雨量充沛，溪流星罗棋布，所以理所当然成为中国稻作文化的发源地。20世纪90年代，中外考古学家联合对万年仙人洞和吊桶环遗址进行了考古发掘，在该遗址新石器时代早期的E层（约12000年前），发现存有栽培稻植硅石，将浙江河姆渡遗址发现的中国稻作历史一下子提前了5000年。
    云南元阳梯田?人类稻作史上的经典奇观
    给存在了数万年的稻田冠以一个科学的名字，就是农业景观类遗产。中国的农业文化遗产包罗万象，有新石器时代的农业遗址类遗产；都江堰、灵渠、坎儿井一样的农业工程类遗产；《齐民要术》、《农桑辑要》、《农政全书》等等农业文献类遗产；桑基鱼塘、精耕细作、生态纺织等农业技术类遗产……不一而足。而其中最具有观赏性和旅游价值的就是农业景观类遗产，农业景观类遗产主要指一些具有观赏价值、但规模较小的农业设施或者农业要素。最具代表性的是梯田和具有文化特色的村庄。中国梯田中最经典的奇观就是位于云南省红河哈尼族彝族自治州的元阳梯田。
    云南元阳稻作梯田主要分布于云南红河下游与澜沧江之间的哀牢山和无量山间的广阔山区，是哈尼族人世世代代留下的杰作。元阳哈尼族开垦的梯田随山势地形变化，因地制宜，坡缓地大则开垦大田，坡陡地小则开垦小田，甚至沟边坎下石隙也开田，因而梯田大者有数亩、小者仅有簸箕大，往往一坡就有成千上万亩。元阳梯田规模宏大，气势磅礴，绵延整个红河南岸的红河、元阳、绿春及金平等县，仅元阳县境内就有17万亩梯田，是红河哈尼梯田的核心区。元阳县境内几乎全是崇山峻岭，所有的梯田都修筑在山坡上，梯田坡度在15度至75度之间。以一座山坡而论，梯田最高级数达3000级，这在中外梯田景观中是罕见的。元阳哈尼梯田主要有3大景区：坝达景区包括箐口、全福庄、麻栗寨、主鲁等连片14000多亩的梯田，老虎嘴景区包括勐品、硐浦、阿勐控、保山寨等近6000 亩梯田，多依树景区包括多依树、爱春、大瓦遮等连片上万亩梯田。如此众多的梯田，在茫茫森林的掩映中，在漫漫云海的覆盖下，构成了神奇壮丽的景观。这些景区就是目前准备申报世界遗产的核心保护区。
    一座座的“田山”，仿佛就是一部非文字的巨型史书，直观地展示了哈尼先民在自然与社会双重压力下、顽强抗争、繁衍生息的漫长历史。在多少哈尼族传说中都显示：哈尼人认为自开天辟地以来便有了稻子。这说明哈尼人是最早驯化野生稻的民族之一。千百年来，哈尼族将哀牢山区三江流域的野生稻驯化为陆稻，又将陆稻改良为水稻，在得天独厚的生态环境中，使三江流域成为人类早期驯化栽培稻谷的地区之一