站在黄鹤楼上可以远不雅观长江，天色有些阴森，渡轮在长江中影影绰绰呈现。1957年建造的长江大桥凌驾武昌与汉阳，当地人称为“一桥”。如今包括在建的，武汉凌驾长江的年夜桥共有8座。武汉被汉水与长江分割，形成三镇的款式，武昌、汉阳、汉口气质上多有差别。武汉作为九省亨衢之地，本地美食也是交融南北，受着船埠商埠文化的感染，各类小吃丰硕，各种夜宵发家。武汉美食暗含着武汉人的气质：平实、热闹，布满世俗世界的炊火滋味。

    武汉随处可见的小摊

    过早：从一碗热干面起头

    乐评人李皖1989年从复旦大年夜学结业分配到武汉长江日报，报到地址在滨江路。他幻想着从办公室的窗户里可以见到长江，到了才知道，这里离江边还很远，而且都是装卸货色的码头。起初几年间，他厌恶这个犹如大村子的都市，直到十多年之后，他才最先喜爱上这里的世俗和热闹。如今，他已经和所有武汉人一样，习惯从一碗热干面开端一天的糊口。是否钟爱热干面，几乎成了武汉人的味觉标准。

    武汉人把吃早餐叫做“过早”，本地人之间的问候语往往是“您家好，过早冇？”早在北魏的《齐民要术》中就有记实，“过”有食的意思。

    热干面的做法简单，却又过细入微，讲求颇多。热干面所用的面是水切面，碱味一切，澄黄苗条。食用前一天，将面煮得半熟捞起，淋上喷鼻香油拌好，阴凉。第二天一早，将一锅水烧得滚烫，用一种特制的竹笊篱装上一把面，在锅里浸上半晌即熟。热干面的作料熟好了淋上，计有麻油、酱油、芝麻酱、胡椒、味精、榨菜丁、辣萝卜丁。讲究一些的，芝麻酱需用香油调和。

    判断一碗热干面的尺度是面条筋道，拌匀后放一会也不会粘连。武汉最有名的热干面是蔡林记。武汉诗人短序说，他小时辰常常随着父亲去中山除夕夜道的蔡林记，200多平方米的店里经凡人满为患，回身都不得空。武汉的一位出租车司机却推选我们去庞记，哪里24小时不打烊，是很多人的深夜食堂；门脸简陋，却能得武汉热干面的精髓。“蔡林记此刻都是旅客去吃的。”出租车司机补充说。

    吃热干面总要搭配一碗糊米酒，着末再来一碗面汤。而今武汉的热干面多是放在一次性餐盒中，走在路上，只管尘土漫天，也能见到时尚的女孩小伙一边疾走一边吃热干面的气象。而公交车司机在等红灯的时辰除夕夜吃热干面，也是武汉陌头的一景。热干面敷衍武汉人已经成了生活生计的一部分。

    终究上，在武汉过早的食物很丰盛，尚有面窝、豆皮……在户部巷和首义园这种小吃集散地，数十种早餐小吃摆在面前，令人应接不暇，然而坐在路边大年夜口吃热干面切实其实是进入这座都市的最佳方式。

    武汉有数量浩瀚的美食街，闻名遐迩的吉庆街、时尚的武汉新天地、初见领域的楚天河街，大都集中在汉口。在功效区分上，汉口是武汉的商业中心，武昌则是文化中心。武汉名厨邓景华治理着良多高端会所，但他说，要想领会武汉的气质，就要去路边小馆。

    青山区一处夜市，厨子在烧烤架上烤虾球串。

    青山区一处夜市，厨师在烧烤架上烤虾球串。

    他带我们去了天门墩的一家名叫麻木烧的小吃坊。这里是街边排档，在夏季的傍晚人们坐在路边吃饭，数十张桌子摆满了半条街，五点多就已经座无虚席。这家小馆的厨房也是露天的，厨师在一个简陋的棚子下面煎炒烹炸。这里出品种种平易近间土菜，滋味厚重，鳝鱼炒牛蛙、炒虾球都是武汉最草根的鲜味。

    武汉人万刚开了几家时尚餐厅，但他更喜好带朋侪去找一些简陋狭仄的民间小店，这是武汉吃货的志趣。他带着我们浪荡在武汉的大街小巷，向我们介绍那些深藏在街头巷尾的鲜味：“这个街里有一家三姐烧烤，特别隧道的汉味烧烤，每到晚上就列队”、“这里有一家胖姐臭鳜鱼，做臭鳜鱼一绝，每天就做30份，多了做不外来”、“这家土菜馆做的莲藕汤稀奇好，别看就十张桌子”……

    他带着我们去了青山的一家福哇土菜馆，地址荒僻罕见，几张桌子，人满为患。万刚说，许多身价千万的人也会跑到这里来用饭。我们吃刁子鱼，也吃炒肥肠，老板就是在自家的屋子里炒饭做菜，透着悠然自得。此外一家翠翠家常菜馆则藏在一处居民楼里，偏僻难找，在武汉的老街里坐下，对面是一家花圈店，阁下是一个小学，老屋子的墙根有绿色的青苔，各种食材摆放在屋子里，随便点，随便吃。

    在武汉东湖边，稀有目宏壮的野生鱼馆，都是田舍乐的形式，做家常土菜，可以一边看湖水一边吃鲜味。“我去过世界许多个都邑，还是觉得武汉最好，这里可以从早吃到晚，生活生计随性自在，日子过得像飞起来。”万刚说。

    此刻武汉合法“虾子季”，小龙虾最肥美的时刻。每年这个时候，虾子便是武汉人夜宵的不贰之选。

    万松园是武汉小龙虾最齐集的地域，这里除夕夜大小小疏散着上百家小馆子，每一家的招牌都是蒸虾。与北京簋街常见的麻辣小龙虾区别，这里更热衷于蒸虾，吃其原味，蘸着调味汁吃。蒸是丝毫不克不及梳妆化妆瑕玷的烹饪体式格局，选用的虾子必需鲜活丰满，肉质有弹性。

    武汉特性小龙虾

    武汉特性小龙虾

    武汉的吃货们每年给分散于武汉各地的蒸虾馆排名，其中翘楚曾有靓靓蒸虾、毛毛烤虾，而在2012年排名第一的蒸虾馆是巴厘蒸虾。这家小馆狭仄，清晨之后还人满为患。武汉人王凯说每天这里会卖出5万只蒸虾，第二天一早火红的虾壳堆满一车。在全体万松园街区，柏油马路上也总是油腻腻的，踩上去有点黏鞋，这也是头天晚上万众吃虾留下的“战场”。

    武汉人吃蒸虾的名胜令不明就里的人惶惶不安：一盘肥硕火红的蒸虾端上桌，每小我私家都细细的掰开尾巴，露出雪白精密的虾肉，蘸一点酱汁，迅速填到口中，顺便喝下一杯冰凉的啤酒。究竟?结果上，蒸虾此刻远非平易近间便宜小吃，一盘蒸虾往往卖到88元，几小我一晚上吃失踪上千元的虾子，在这里并不是什么新奇事。

    武汉墨客短序过去很喜欢一家胖嫂蒸虾：“胖嫂蒸虾的所有虾子都不去尾。据她说，虾子洗净后，直接用冷水蒸，加上些姜片以去除土味。但最枢纽的是，尾巴不去，蒸出来的虾肉结子，口感好，而去尾之后，肉质就疏松无力了。”

    那时的虾子自制，坊间更盛行吃烤虾球。小引印象中虾球每串一块六，人们双手并用，吃得满脸通红。那时还可以大声呼叫：“老板，来一百串烤虾球！”而今，我们在一个轻风拂动的夜晚，去了当地有名的毛毛烤虾球，点了几十串烤虾球，一串四元，每串四个，老板熟练地把龙虾尾放在炭火上烧烤，一边撒上孜然和辣椒，红色的龙虾被烤制出金黄色，喷鼻味传出很远。他知道我们是从北京来的，跟我们热络地搭讪：“我知道你们北京的价格，一个小龙虾卖6块钱，我们这里便宜多了吧。”

    在很多人心目中，武汉草根美食的堆积地是吉庆街。20多年前，邓景华就住在吉庆街，见证了整条街的兴盛：“那时这条街最有名的几家餐厅是歪歪、方方和园园，印象深切的是每天晚上都能在这里见到打架的——武汉人脾气火爆，深受船埠文化影响——如今这种场景已经见不到了。”

    武汉夜市

    武汉夜市

    吉庆街名声大年夜噪多数源于池莉的小说《糊口秀》，后来又拍了同名片子。在小说里，池莉如此形容：“吉庆街是一个鬼怪，是一个感觉，是一个无拘无束的流浪码头；是一个年夜自由，是一个大年夜解放，是一个大年夜杂烩，一个除夕夜凌乱，一个可以睁着眼睛做梦的永夜，一个除夕夜家心照不宣演出的生计秀。” 每到晚上，这条不长的街就起头新生，几千张单纯圆桌板凳摆得密密麻麻，鸭脖子主打，各种凉菜热菜搭配，又有平易近间艺人驻场，家家都生意火爆。

    钱继权而今是北京某家餐厅的总司理，20年前，他则是武汉吉庆街上的歌手，艺名叫黄毛。这是吉庆街的妙处，人们坐在路边吃饭，各路平易近间艺人穿梭其间，可以点歌献唱。黄毛回想说，那时的吉庆街藏龙卧虎，尚有吉庆街“四大天王”，人们又分别送给他们外号，分别叫“老通城”、“麻雀”、“黄瓜”、“潇洒”；后来又海选出“四小天王”。这些混迹于三教九流、游走于龙鱼之间的艺人，每一个都身怀绝技。

    2012年3月，整修一新的吉庆街重新开业，红墙回廊，挑檐窗花，颇具清末平易近初建筑特色，还在内街设置了专为艺人演出供应的舞台。更始后的吉庆街，扰民标题问题根底解决了，治安情况也明显好转。然而在邓景华看来，这里已经落空了吉庆街特有的那种热烈朴素的气质。

    吉庆街的老店年夜多还在，只是限定了露天摊位的区域，左右的新街则完整没有露天摊位。到了薄暮，这里依然人流如织，深夜之后也是人声鼎沸。然而本地的餐馆经营者感觉，生意业务已经大年夜不如前，许多新来的餐馆撑持不下去，只好关门休业。

    武汉作家张执浩住在武昌，从窗户望已往就能看到黄鹤楼。提及武汉的城市风格，他用了一句武汉方言：“不服周”。这是一句古语，源于几千年前的周楚之争，武汉地处楚地，被周朝统治，楚人却从未服过周，于是“不屈周”传承至今。

    这个时节合法武汉“虾子季”，是小龙虾最肥美的时候。于是，虾子便成了武汉人夜宵的不贰之选。图为汉口天门墩麻木烧小吃坊，几位厨师在露天爆炒虾球。

    汉口天门墩麻木烧小吃坊，几位厨师在露天爆炒虾球。

    “不服周”的意思是“不信服，不认输”，言语中带着混世界的执拗，而武汉美食文化中也随处透着这种气质。武汉美食浩繁，然而人们总是第一时间想起热干面，而非武昌鱼、洪山红菜苔和排骨藕汤。这源于热干面的凶残，每每坐在路边吃热干面搭配蛋酒的时候，总会在心中升腾起不平周的派头。

    过早还有良多桀骛之选，比如一份鱼糊汤粉，配上一根油条，这是吃鱼不见鱼的典范，风闻最好吃的一家是户部巷深处的徐嫂鲜鱼糊汤粉。

    吃了一通武汉美食，最大的特点原先是“重口胃”，以至于一个北方人往往要吩咐厨子“少放盐”。实际上，武汉的重口味不但可咸可辣，还少不了胡椒。四季美的汤包和严氏重油三鲜烧卖都算是重口味。四序美汤包与苏式汤包无二，同样是皮薄、汤多、馅嫩、味鲜，能变化出多种口味。用了除夕夜宗猪油的严氏烧卖，肉丁鲜甜，泛着猪油喷鼻香，糯米则饱饮肉汁的味道，进口即化，皮薄透光，有韧性。像这样的过早，从早上卖到正午，售完即打烊。

    武汉人永世热心好客。每次去武汉之前给当地朋友打电话，对方的口头禅是：“来到武汉，一碗都是我的。”意思是说任何工作都由我来搞定。武汉人的洒脱、不羁、豪放和可爱也全在这句话里。