必知:不同的菜要用不同的锅

    哄骗中国传统的铁锅是目前最和平的厨具。合格的铁锅回收生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会发生氧化标题。在炒菜、煮食进程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

    不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅、纳米技术锅，市面上五花八门的锅让人们看得目眩凌乱。在最近“特富龙”被曝出“可能含致癌物”，并且“美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特富龙等不粘产物时的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的新闻，使人们一下对身边常常操纵的锅的平安性发生了猜疑，我们用的锅安全吗？用什么锅是宁静的？

    中国营养学会副理事长苏宜香传授日前在接受记者采访时体现，人们没有需要对不粘锅感想惊愕、垂危。目前学术界对全氟酸楚铵(PFOA)是否致癌还处在争论中，美国环保署的结论也是“可能”。这个“可能”指的是概率标题，并不是说用了就会致癌。不过，苏传授认为，能够少用就尽量削减行使。

    铁锅:目前最安详的锅

    据苏传授介绍，操作中国传统的铁锅是目前最宁静的厨具。合格的铁锅采取生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食进程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落标题，纵然有铁物质溶出，人体接收也是有好处的。

    据悉，世卫专家也建议利用铁锅。究其原因首要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅佐浸染。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层轮廓的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的感化下厘革成无机铁盐，从而酿成人体的造血原料，发挥其扶助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

    使用提示:平凡铁锅苟且生锈，假如人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物住宿。同时，尽管不要用铁锅煮汤，以免铁锅轮廓护卫其不生锈的食油层消散。刷锅时也应尽管少用洗涤剂，以防呵护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。假如有稍微的锈迹，可用醋来清洗。

    不粘锅:不宜过高温煎炸

    这次特富龙可能致癌风波的祸首是不粘锅的首要原料——全氟辛酸铵。据我国环境化学专家董金狮先容说，全氟酸楚铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的不变性，不易和食物发生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产质料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米阁下，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

    据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不外，日常而言，炒菜时，温度不会到达260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能横跨260℃。据专家先容，水的沸点为100℃，假如用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。其它，假如只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

    操作提示:烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食物时，油一向是滚烫的，温度极度高，这很等闲导致不粘锅中的有害身分剖析。以是烹制煎、炸食物时应只管制止操纵“特富龙”不粘锅。

    专家还提醒，用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加速不粘涂层的破损，很可能开释出对人体造成危害的物质。

    陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物

    瓷器锅已往被公觉得无毒餐具，但连年来也有操纵中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外套(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不足大概涂釉配料不切合尺度，就可能会使锅含有较多的铅。

    当食物与锅打仗时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部门陶瓷锅产物铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产物在盛装食物时，特别是艳服酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产物，会造成重金属中毒，严肃影响身段康健，国度强迫性尺度对铅、镉溶出量等影响人体康健的指标有严格限定。

    行使提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部门有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的现实上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求外面滑腻平整，搪瓷均匀，色泽灼烁。

    不锈钢锅:不宜长时间盛盐

    不锈钢制成的器皿美观耐用。但不及格的不锈钢锅会存在安全隐患。苏教授显露，不合格的不锈钢锅，在操纵时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内逐步累积，当到达某一限度时，就会危害人体健康。

    据省质监局有关人士先容，不合格的不锈钢锅日常不及格项为铬超标。铬是人体必须的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中施展不凡感化。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

    操纵提示:不锈钢并非完全不会生锈，若持久打仗酸、碱类物质，也会起化学反响，使个中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时辰盛放盐、酱油、菜汤等；不该用以煎熬中药。另外，不消强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品发生腐蚀。

    铝锅:不宜用金属铲炒菜

    铝锅的特征是热漫衍优良，传热成就是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但利用欠妥铝会大量溶出，历久食铝过多，会加速人体朽迈，对康健不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭大夫先容，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温大概金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝身分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食物，最好照旧用玻璃器皿。