香辣卤牛肉

    材料

    1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。

    2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。

    3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

    4：香菜3棵洗净，切小粒。

    做法

    牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水（我用的是老卤），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

    取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。

    红卤牛肉

    材料

    原料，牛肉900克，卤水500克，葱15克，姜15克，调料，八角，丁香，草果，桂皮少许冰糖20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，盐5克

    做法

    1，准备材料

    2，将所有材料放入砂锅中

    3，卤制成品熟即可。

    小诀窍:

    那么卤水在使用中有什么注意事项呢？

    要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，

    下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。

    那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢？

    主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。

    短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。

    比没用卤水的要香很多。

    另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。

    猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。

    五香卤牛肉

    用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。

    材料

    牛腱肉900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙

    做法

    1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

    2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

    3.煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。

    4.待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

    上文介绍的就是卤牛肉的三种做法-香辣卤牛肉、红卤牛肉、五香卤牛肉，口水是不是已经流下来了？大家一起来试试厨艺吧。