花青素的作用,花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂,还是花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色,以下就是奇丽小编为你讲述花青素具有降低感冒抗氧化等作用.

    1 抗氧化

    花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。也和金属c 等螯合，防止v 过氧化，再生v ，从而再生v ，也能淬灭单线态氧。花青素能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—vc复合物。用氧自由基吸附系统(orac)表示水果中抗氧化能力。与花青素线性相关，相关系数=0．77；与总酚含量线性相关，相关系数rn=0．92。另一份研究指出，抗氧化能力与花青素含量线性相关，相关系数r¨=0．90；与总酚含量线性相关，相关系数=0．83，vc抗氧化贡献率仅为0．4% ～9.4% ，说明花青素是类黄酮物质中重要一类。wang等用氧自由基吸附系统(orac)评价了天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基(roo )的能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用(相关系数r都大于0．98)。红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_‘)的能力比单宁还高，而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。

    2．抗突变

    yomshimoto用鼠伤害杆菌ta98为材料，评价了4种甘薯块根水提取物的抗突变活性。发现特别是紫肉甘薯(ayart1urasaki)中的花色苷可有效地抑制杂环胺、3．氨基．1，4．二甲基．5氢．吡哆．(4，3-b)吲哚、3．氨基．1．甲基．5氢．吡哆．(4，3-b)吲哚和2．氨基．3．甲基眯唑(4，5．f)喹啉引起的突变作用。实验强调特别是酰基化的花色苷具有强烈的抗突变作用。

    3．预防心脑血管疾病，保护肝脏

    从红葡萄酒中提取的花色苷能有效地清除超氧自由基和羟自由基(oh )。在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而这两种物质却是引起动脉粥样硬化的主要因子。wang等用白草枯(cl2hl4br2n2，一种除草剂)引起鼠肝损害，用0．1%或0．2%的花色苷可显著降低对鼠肝细胞的损伤，证明花色苷对肝脏具有保护作用。

    4．其他

    wang引述了一些对花色苷疗效的报道，如花色苷可用于治疗抗糖尿病性视网膜病、乳房囊肿，治疗由毛细血管脆弱引起的微循环疾病，保持血管的正常通透性。还可以用于预防胆固醇引起的兔的动脉粥样硬化，作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。也提出（蓝莓叶黄素软胶囊）花色苷及降解产物在减轻疼痛和预防癌症方面具有一定的功效。维护视觉健康、增进微细血管循环、提高微血管和静脉流动、保护微血管作用、防止近视再加深、预防重度近视及视网膜剥离病变之产生。

    具体来说，花青素有如下几种作用：

    1．有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎

    2．通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；

    3．增强免疫系统能力来抵御致癌物质

    4．降低感冒的次数和缩短持续时间；

    5．具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成

    6．具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；

    7．缓解花粉病和其它过敏症

    8．增强动脉、静脉和毛细血管弹性；

    9．保护动脉血管内壁

    10．保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力

    11．松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；

    12．防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）

    13．作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病

    以上奇丽小编为你介绍的花青素的作用,花青素能和蛋白质结合防止过氧化,还有助于预防多种与自由基有关的疾病和具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症.