人要想获得均衡的养分，在坚持食物多样的同时，关于单一食物而言，也有一个重要准则，那就是尽量将能吃的部分都吃掉。也就是吃全或全吃，这样才可以完全吸引植物或动物为了生存所需的养分素，如植物的根、茎、叶、花、果等，大多是能吃的，可我们为了追求口感，把我们不喜欢吃的部分扔掉了，这实践上是一种浪费。

    咱们平时食用的大米、白面等谷类通过精细加工，谷粒外层被去除得比较多，故称细粮；那些没有经过精细加工的谷类，保管了谷粒的外层，口感毛糙，被称为粗粮。

    经常食用精米精面的危害，还有如下这样一些：

    一是咀嚼能力降落。精密食物大多柔软细腻，不须要多嚼。因为牙齿得不到必要的训练，时间长了，咀嚼能力降低，有些食物吃不到了。

    二是容易便秘。精密的食物里没有粗制食物里面的膳食纤维多。膳食纤维可以促进肠道的蠕动，使大便通顺。所以，常吃精细食物就容易发生便秘，而便秘又能带来痔疮等疾病。

    三是会降低人体的免疫力，全谷物中不只仅有膳食纤维，还含有丰硕的维生素、矿物质等，可帮忙人体抵制多种疾病。美国哈佛医学院的一项研究还发现，和每星期吃少于1份全谷食品的女性相比，每天吃3份全谷食品的女性发生冠心病的危险要减少25%。

    要想膳食健康，就得粗细搭配。

    粗细搭配含有两层意义：一是要适当多吃一些粗粮；二是针对目前人们的饮食过于精细，要缩小一些加工精度高的米面。

    大多数人都喜欢吃精米精面，而不是糙米全麦，这二者有什么区别呢？分析发现，糙米比起精米白面来，仅仅是维生素e就要多三倍，普通面粉比精白面粉的维生素要多十倍以上，其余如铁、钙、磷等，也是加工得越精密，损失越多。

    1882年荷兰医生艾克曼带领一支医疗队抵达印度尼西亚。1883年，这里脚气病迸发并盛行，“脚气病”不是“脚气”，也不是香港脚，而是因为时常吃精米精面引起维生素b1缺乏招致的一种维生素缺乏症，但当时的人们还不晓得这些。

    当时艾克曼开始研究，却一直没有找到引起脚气病的病因。1890年艾克曼发现患有多发性神经炎的鸡出现痉挛，颈部向后变曲，病症与脚气病类似。后来发现用米糠替代精米，喂养的鸡各个都很健康。艾克曼意识到脚气病可能是一种营养缺乏病，米糠中可能含有治疗脚气病的因子。

    1897年艾克曼终于证明鸡的多发性神经炎是缺乏某一种养分物质所致，加入米糠即可治愈。再后来他用米糠治愈了所有求诊的脚气病病人。

    除了脚气病，常吃精密食物的人，还可能出现麻痹和眩晕以及精神紊乱的症状。20世纪初，《柳叶刀》发表的一份研究后果表明，糙米代替精米可起到医治精神病的作用。

    粗粮食谱

    豌豆糙米饭

    食材

    糙米200克，新颖豌豆100克，香油15克。

    制作

    1. 糙米洗净，用温水浸泡2小时，豌豆洗净。

    2. 糙米、豌豆加适量水和15毫升的油后一起入蒸锅。

    3. 蒸30分钟至豌豆、米饭熟烂即可。

    养分解说

    粮食过于精细可形成维生素b1摄入缺乏。糙米含丰富的b族维生素，尤其是维生素b1，常吃糙米饭能够辅佐预防上述病症。