1.番茄、胡萝卜--浪费养分

    番茄和胡萝卜虽然都可以生吃，但熟吃更有助于营养吸收。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸引，发挥其保健效果。也不建议榨汁，因为这样会浪费有益健康的膳食纤维。

    2.菠菜、空心菜——影响钙吸收

    菠菜、空心菜、竹笋、茭白等富含含草酸，草酸在肠道内会与钙联结成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收，招致身材缺钙。因而，吃这类蔬菜时即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

    3.扁豆、菜豆、毛豆--中毒

    大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适宜生吃，由于扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对会胃肠道刺激强烈。烹调豆角时，需加热熟透才能毁坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

    4.红薯、山药、芋头--难消化

    红薯、山药、芋头、土豆等淀粉类食物不宜生吃，由于其中淀粉粒不破裂，人体无奈消化，还会让人产生腹胀等不适感。

    5.黄花菜--腹痛、腹泻

    鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱自身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化造成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。当鲜黄花菜被蒸煮、干制过，这种植物碱会被破坏，即可正常食用。

    6.木耳--日光性皮炎

    新颖木耳含叶林类光感物质，生吃新颖木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。