虾壳的吃法不当容易致癌

    吃虾皮补钙是一种老方法了。随着近年来牛奶质量安全问题屡屡出现，有些人提倡吃虾皮补钙更健康。而事实上，营养专家指出，虾皮含钙量固然高，但是吃虾皮也可能致癌。

    现在人们的补钙热情很高，国人生产的牛奶已经不得信任了，那天然的食物总该没问题吧，于是各种食物也纷纷上场担当“补钙重任”。很多人认为吃虾壳最补钙，曾经有个朋友缺钙，医生给他的建议也是“多吃点虾壳”，但是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，按单位重量比，虾壳在食品中含钙最高，但虾壳补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高的问题。吃虾壳补钙当心亚硝酸盐！

    虾壳的含钙量为2000mg/kg，芝麻酱、海带、大豆、木耳等食物含钙量比牛奶还高，既然这样，何必要喝奶来补钙呢？范志红指出，这种想法是典型的“唯含量论”，在每100克食物的营养素含量数据背后，还隐藏着很多问题。

    首先，没考虑到食物实际上能吃进去多少。虾皮很轻，每次炒菜最多只能放5-10克，如果做汤只能放1-2克。虽然100克虾皮中的含钙量最多，但因为吃的量少，得到的钙也就不会太多。

    还有些人吃虾时连壳一起吃，认为这样可以补钙。范志红说，虾壳中的确钙很多，但是吸收率并不理想。钙要想吸收，首先要溶解出来。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。另外一方面，虾皮中只有钙，它不含有维生素D，不能帮助钙吸收，所以钙的利用率得不到充分保证。

    更重要的是，虾皮吃多了不利于健康，虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物。她提醒，很多虾皮产品干燥程度不够，特别是不新鲜之后，亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。建议买来虾皮后先认真清洗，去掉一部分盐和致癌物，然后彻底焙干，再分装放在冰箱保存。