酥卤牛肉

    酥烂不失其形，卤汁浓厚，酥香入味。

    材料

    主料：牛肉(后腿)500克，

    调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

    做法

    1.将牛肉洗净，切成两块，放在滚水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。

    2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，插手白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入净水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。

    白卤牛肉

    材料

    主料：牛腱子肉1000克，

    调料：辣椒(红，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克

    做法

    1.牛肉用清水浸泡2小时辰，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

    2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

    3.锅内加水，放入牛肉，烧开，撤除血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切生长3.5厘米左右的条。

    4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部门原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

    卤肉,味道鲜美,营养丰富,是美味家常菜,以上介绍了卤肉的做法~