大家时常会听到“猪肝明目”的说法，很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师还特地开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可猪肝明目有情理吗？还有人说吃猪肝可以防治近视，这是真的吗？

维生素A多了少了都不行

肝脏是动物体内贮存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功用之一就是爱护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功用，对于维持正常视力有重要作用。假如缺乏维生素A，会呈现干眼症、夜盲症等问题。所以，关于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确能够较快地补充维生素A，对于保持视力健康有一定作用。从这个角度来看，猪肝明目标说法是有道理的，但假定要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。

不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身材中排出，摄入过量时可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。因此，成年人摄取维生素A的上限是每天不超越3000微克。我国居民膳食营养指南引荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的分量，一般在14~16克。

补充胡萝卜素更安全

猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食路径。有很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜与水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内拥有维生素A活性，能够转化成维生素A，维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素。对于我国大多数居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要膳食起源。

植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即便从蔬菜和水果中摄入过多胡萝卜素，后果也只是胡萝卜素过多症，体现为皮肤变黄，但对健康并无损伤，停止进食后，黄色就会衰退。

猪肝内重金属兽药蓄积

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝堪称猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中通过代谢、转化、解毒而排出体外的。当肝脏功能降落或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行考查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，别离为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我国食品卫生标准。2004年，四川一项考察也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分没有超标。2012年，一项对杭州下沙地域市售猪肝的考查发现，送检的23份样品中，超越九成的样品均涉嫌重金属铅超标。只管后者只是一个小型的考查，送检的产品也不能完好反映出杭州地区猪肝的安全情况，然而，从一个侧面提示咱们，猪肝容易富集重金属，不宜多吃。

除了重金属，猪肝往往也存在着很高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，只管大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比拟高的。总体来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素常常是比拟多的。

此外，猪肝的胆固醇含量也很高， 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增多心血管疾病的危险。若为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。

尽管猪肝中丰盛的维生素A关于维持视力确实有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的独一门路，也不是获取维生素A的最佳食物来源。因而，为了所谓的明目功效而吃大量的猪肝，并不是好的挑选。