苹果富含维C、维E、多酚和黄酮类物质，都是自然抗氧化剂，对预防心脑血管疾病尤其有效。苹果的含钙量比一般水果丰厚，可辅佐代谢掉多余盐分，有助减肥。但苹果核中含有氢氰酸却少有人知。氢氰酸大量沉积在身材，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能呈现昏迷

但也不必过分担心，苹果中的氢氰酸主要存在于果核，果肉里并没有。需要揭示的是：吃苹果时习气啃到果核，虽不会马上招致中毒，但长期这样吃，确实对健康不利

苹果的潜在“中毒”危险：催红素减色。如今人们常埋怨“吃水果没有水果味了”，由于有很多水果在生长过程中，过量运用催长素、催红素、膨大素，或者寄存中过量使用防腐剂，以致发售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，借此满足消费者“以貌取果”的心理，这些有毒水果曾经成为重大威胁人们安康的公害。

食用苹果的风险：膨大素催个儿，催红素减色，防腐剂保鲜。过量运用膨大素、催红素、防腐剂会中伤肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，宗旨是保持水分，是果体鲜亮有卖相

那么苹果表皮有蜡怎样办？从营养学的角度来说，应该筛选连皮吃苹果，因为与果肉相比，苹果皮含有更多的抗氧化物质。其实，苹果皮上的蜡主要分红以下三种

第一种是苹果外表本身带有的天然果蜡。这是一种脂类成分，是在苹果外表生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用，这是无需去除的。

第二种是一些进口苹果人工加上去的食用蜡。这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来。这种物质自身对身材并无坏处，其作用主要用来保鲜，避免苹果在长途运输、长时间贮存中腐烂蜕变。要去除这层蜡也很简略，直接用热水冲洗即可去除。

第三种则是工业蜡。其中所含的汞、铅可能通过果皮渗进果肉，给人体带来危害。区分办法是：用手或餐巾纸擦拭果皮外表，如能擦下一层淡淡的红色物质，就可能是工业蜡了。

苹果色彩能够预示保健效用。红苹果：更有益心脏，进步记忆力，保持泌尿系统的健康；青苹果：更利于牙齿和骨骼强壮；黄苹果：可强健人体免疫系统，对预防某些癌症也有好处。

不同色调苹果的保健成效各有偏重。红苹果入心：降低血脂、软化血管的作用更强，可保护心脑血管健康，老年人可以多吃一些。青苹果：具有养肝解毒的功效，并能对立抑郁症，因此较合适年轻人食用。此外，青苹果还可促进牙齿和骨骼成长，避免牙床出血。黄苹果：对保护视力有很好的作用，时常使用电脑的上班族可恰当进食。