皮蛋瘦肉粥的做法

    材料： 大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵

    调料： 食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙

    做法：

    １．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

    ２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗清洁后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，固然用了很多油，但是油会在煮粥的历程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

    ３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，假如条件承诺，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用滚水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；假如喜爱用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，要领如下：猪肉一块，冲洗洁净，抹干，撒２～３茶匙盐，平均涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时刻才可以入味。

    ４．煮粥的水要充实沸腾才下原料：大汤锅中放许多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了滚水中，外貌的部门遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

    ５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且轻易消化。

    ６．粥的质感处置惩罚：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮末了半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时插手粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了必然鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

    如许煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，苟且消化。若是粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们凡是会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾历程中，小调羹也被发动，可以预防粥煮粘底

    以上为你介绍了皮蛋瘦肉粥的做法,美味的皮蛋瘦肉粥,不仅营养,而且味道鲜美,很受香港人的欢迎~