蛋白质含量高的食物

    蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链颠末盘曲折叠形成的具有必然空间组织的物质。白质是由α—氨基酸按一定次序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链凭据其特定方法联合而成的高分子化合物。蛋白质就是组成人体组织器官的支架和首要物质，在人体生命运动中，起着垂危感化，可以说没有蛋白质就没有生命运动的存在。每天的饮食中蛋白质首要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。

    蛋白质是一种重大的有机化合物，旧称“朊”。在我们身边有许多蛋白质含量高的食物，在缺乏蛋白质的环境下可以吃一些含蛋白质含量高的食物来弥补。蛋白质（protein）是生命的物质底子，没有蛋白质就没有生命。

    蛋白质营养代价的高卑由蛋白质的“量”和“质”决议。就量而言，首要是指蛋白质在某种合化物中的含量，假如没稀有量作为前提，蛋白质的营养价格不可能高；就质而言，则首要是指蛋白质必须氨基酸的有无、数目、互相比例以及蛋白质是否易于消化接收。

    在食物蛋白质中，来主动物性食物的(如肉、鱼、奶、蛋)称动物蛋白，来自植物性食物(如谷类、豆类、蔬菜)的称为植物蛋白。一般说来，动物蛋白的质量优于植物卵白(大豆蛋白除外，其质量也较高)。在营养学上，常以必须氨基酸的组成和促进动物生长的功效，将蛋白质分为完全蛋白质、部门完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质含有所有人体必需氨基酸，其含量和互相比例适当人体必要，当用它作为独一的蛋白质来源时足以促进发展和维持生命；部门完全蛋白质所含必须氨基酸的数量和比例不完全得当人体需要，因而只能维持生命，不能促进发展；不完全蛋白质缺乏必须氨基酸，用它作为唯一食物蛋白质来源时不能促进生长，也不能维持生命。

    食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不单取决于蛋白质的含量，并且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较切合人体必要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养代价高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则贫乏蛋氨酸和胱氨酸，故食殽杂性食物可互相取长补短，大大进步殽杂蛋白质的操作率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7.4克、白菜2克、茄子2.3克、苹果0.4克、花生27克、猪肉9.5克、牛肉20克、人乳1.5克、牛乳3.3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。固然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价格较高，是膳食中最好的食物。

    添加含蛋白质多的食物，蛋白质是组成人体的求助物质，身材中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质底子是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰硕 的食品。

    含蛋白质多的食物包罗：牲口的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，此中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食物中优质的蛋白质来源;其余像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各类食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不沟通，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

    蛋白质是人体不可缺少的物质,它关系到各种生命活动,以上是蛋白质含量高的食物~