土豆曾经与白菜萝卜并列为北方重要的冬储食物，现在，它更是身价“升级”。我国将启动马铃薯主粮化策略，以后土豆也许就会成为继水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮了。其实，无论是当主食，还是当配菜，最重要的都是保证营养损失少，而要做到这一点，必需从土豆切法、烹调办法以及添加调料三个方面进行考虑。

    块越大越养分

    烹饪过程中，土豆越完整，其养分损失就越少。换句话说，就是土豆丝的养分低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。

    因而，在加工过程中应尽可能保障土豆的完全性，断面越少，水溶性维生素（如B族维生素、维生素C等）的损失也会更少。

    蒸着吃最理想

    煎炒烹炸等不同的烹饪方式，对食物营养的破坏水平各不雷同。所以，若要让土豆保留尽可能多的营养，必须挑选正当的制作方式。

    蒸：蒸土豆是最理想的烹调方式，研讨显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保管率在80%以上；碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充沛糊化，使它在体内更容易被消化合成，降低胃肠累赘。带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。若蒸熟后压成泥，口感酥软，更适宜老人和孩子。

    烤：带皮烤，养分留存率高，仅次于整个蒸制的土豆。若把土豆切片烤制，则会受到空气氧化和高温影响，损失大量养分素。

    炒：炒菜时，一般为旺火快炒，时间较短，对养分素的毁坏水平较小，普通会损失30%~40%的维生素。而煸炒时有油，还会增进脂溶性维生素如维生素A、维生素E等的吸引。只要掌握好炒菜时间，也不失为一种较好的土豆烹饪形式。

    焯：有钻研显示，用水泡或先焯再用凉水冲，会使土豆中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）流失超越70%，钾、镁等无机盐也会大量溶于水中而损失。但蛋白质、脂溶性维生素（如维生素A、维生素E）等不溶于水的营养素会得到很好的留存。焯土豆丝时，建议水开后放入，煮3~5分钟即可。另外，胡萝卜丝和土豆丝一起凉拌，可补充土豆已损失的维生素，是最佳养分组合。