很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不只没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有养分，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放几、什么时候放都能够。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

    鸡精中含40%的味精

    虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

    鸡精的滋味之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也拥有调味的效用，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更温和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中真切的鸡肉滋味，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是重新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

    营养成分高下不同

    鸡精和味精哪个营养更高一些呢?

    味精主要是经过大米、玉米等粮食或糖蜜，采纳微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分因为比味精复杂，所含的养分也更全面一些。

    除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。

    不过，鸡精再有养分，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的考查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

    安全性与味精差不多

    很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，结合国粮农组织和世界卫生组织食品增添剂专家以为，在普通情况下，味精是完整平安，能够释怀食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的平安性是差不多的，同样应小心不要长时间高温加热。

    此外，因为鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。