水煮鱼系重庆渝北风味,水煮鱼的做法,看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
 

水煮鱼的做法怎么做最正宗 水煮鱼最正宗的家常做法图解

    水煮鱼的做法:

    1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

    2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

    3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

    4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，文章来源:再切成薄厚适中的鱼片。

    5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

    6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

    7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

    8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

    9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

    10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

    11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

    12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

    13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

    14. 加入适量热水，没过鱼即可。

    15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

    16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

    17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

    18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

    以上为大家详细介绍了有关水煮鱼的做法,需要简单18个步骤做出最正宗的水煮鱼,赶紧来学习自己动手做吧。