嫩豆腐和老豆腐的区别 是根据什么划分的

    嫩豆腐和老豆腐的区别是什么,嫩豆腐和老豆腐是根据什么划分的呢,下面奇丽女性小编介绍了嫩豆腐和老豆腐的区别及划分方法,来了解下吧。

    嫩豆腐和老豆腐的区别

    老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。

    南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

    北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

    从外观上看：

    南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

    从制作上看：

    南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

    平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。

    而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

    嫩豆腐和老豆腐是根据什么划分的

    老豆腐外面比较硬，而且切开后有些里面会出面小孔刀上会粘上豆腐的豆渣/嫩的切开就不会/且表面光滑用手轻轻按下立刻就会恢复弹性/切豆腐时不会粘刀。

    以上介绍了嫩豆腐和老豆腐的区别,是根据什么划分,老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。