怎样杀死速冻水饺里的葡萄球菌?

    速冻水饺里的金色葡萄球菌到底是什么？怎么才能杀死金色葡萄球菌？专家是怎么挑选速冻水饺的？

    继思念、三全之后，湾仔码头也卷入细菌门。“速冻水饺到底还能不能吃？”奇丽为此专访了我国着名的营养学专家、广州军区疾病控制中心资深营养专家何英强教授。让我们听听专家怎么说。

    金色葡萄球菌到底是什么？

    金葡菌广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，是一种常见的需氧微生物。一方面，金黄色葡萄球菌可能导致人体体内感染致病菌，导致人患上一些感染性疾病，比如中耳炎、人体器官化脓等，还有可能造成皮肤上长出疖子；另一方面，金黄色葡萄球菌还可能引起人体内产生毒素，毒素多到一定的量，可能引发食物中毒。

    人和动物是主要的病菌携带者，大约50%以上健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中都带有这种菌。国际公认产生葡萄球菌肠毒素的菌量浓度在 100000个／g以上。金葡菌肠毒素中毒可使人产生剧烈的恶心、呕吐，同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者可导致虚脱、肠痉挛和严重失水。

    “三道关”杀死金色葡萄球菌

    第一道关：开水煮5-10分钟

    问到网上说此菌需“加热至80℃、30分钟可被杀灭，饺子早就煮烂了”的问题，何教授认为这种说法是对的，但是有个两全其美的方法：“可以放到100℃的沸水中煮嘛！煮5-10分钟，绝大部分的金色葡萄球菌就被杀死了。”

    何教授指出，“化脓、长芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是这种细菌有个致命的弱点：怕热、怕烫，“用开水煮最有效，所以不要生吃，或者赶时间稍微煮煮也不行。”

    第二道关：胃酸是身体里一道天然的屏障

    通过第一道关后，95%的金色葡萄球菌已经被杀死了。另外还是有些顽固份子会存活下来。但是别担心，当饺子被嚼碎吞咽到胃里面时，还要过“胃酸”这个关。胃酸的酸度很高，“胃酸酸度消灭这种细菌很容易，完全不在话下”。

    第三道关：蒜蓉、醋拌着吃，也能杀菌

    “速冻水饺里的金色葡萄球菌通过前面两道关已经可以放心食用了，”何教授补充道，假如还是不放心，可以在吃水饺时放些大蒜茸、醋之类的杀菌类的佐料，这样就又多了一道保护屏障。

    专家教你挑选速冻水饺

    1. 霉变水饺：最快判断不要买

    何教授指出，速冻水饺假如出现霉斑、霉点、变色绝对不要买。因为这些现象表示水饺发生质变了，里面的食品腐败了，这就是不合格的食品。一看就明。一学就会。

    2. 冰霜多的水饺：最好也不要买

    水饺的冰霜多，说明饺子外面水分多而结冰霜，那是因为饺子皮已坏，饺子馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买。

    专家教你营养吃水饺

    1.韭菜冬菇三鲜馅营养 精肉馅比肥肉更营养

    三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，可优先选择。

    而那些肉馅，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好；而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。

    2.专家自己偶尔吃，但不经常吃。

    何教授指出，速冻水饺的优点就是方便，随着生活节奏的加快，这类食品越来越有市场。但是论起营养，还是新鲜的好，比如现做现卖。

    当被问到自己吃不吃速冻水饺时，何教授介绍了自己的经验：“我也偶尔会吃，但不经常吃。”

    编后语：速冻水饺，“不要经常吃，忙时偶尔可以吃吃填肚子。”

    你现在敢吃速冻水饺了么？