“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的音讯热传，甚至有人说，“吃隔夜饭患胃癌的风险高3.6倍”，这让不少人感到震惊，称以后再也不敢带饭了。

如今，很多上班族有中午带饭的习惯。他们大多是头天晚上把饭菜准备好存入冰箱，第二天带到单位吃。按照“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法，隔夜菜在细菌的合成作用下，食物中的硝酸盐会复原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。胃黏膜受到侵害和破坏，就可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。

胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，发病率居各类肿瘤的首位。隔夜饭招致胃癌高发，让很多带饭族手足无措：在外面吃饭不只贵还担忧不干净，带饭就是为了能吃得更安康，没想到又会致癌。

对此，北京情谊医院消化科副主任、主任医师吴咏冬说，目前的临床察看标明，胃癌的发病缘由是多种要素长期、独特作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境要素、遗传要素、肉体因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生、手术后残胃以及长期幽门螺杆菌沾染等有关，单个风险要素不足以诱发癌变。

近年来的临床观察表明，青壮年胃癌患者并不少见，特别是在19岁至35岁的青年人中，胃癌的发病率比上世纪70年代增加了一倍，这与年轻人的饮食、生涯习惯的确有关。如很多年轻人爱好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不安康、无法则的饮食，会毁坏和损害胃黏膜，构成胃炎、胃溃疡等疾病。从健康饮食角度提示人们少吃隔夜饭并无不妥，但胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因可以解释的，很多因素对安康的杀伤力比隔夜饭大。目前，被列为胃癌高危因素的有以下5点：

1、长期进食高盐、熏制品、盐腌食品。

2、进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食。

3、患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的风险。

4、有家族史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌风险因素中最主要的是遗传因素。

5、年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。

吴咏冬主任说，假如食物在0-4摄氏度环境下、保留时间不超越20小时，变质的可能性较小。食用这样的便当致胃病的可能性微不足道，可以疏忽不计。就好比咱们乘飞机旅游，辐射是难免的，然而这点辐射缺乏以至病一样。

隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。福建省质监局产质量量检验研讨院食品检验钻研所的钻研人员，曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别停止了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。后果发现，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。

从健康角度来说，隔夜菜特别是隔夜的青菜，不仅养分价值低，还易蜕变。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低顺次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜遭到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。

吴咏冬主任揭示说，随着生涯节奏加快，很多人都有一些胃部的故障，比方常见的萎缩性胃炎。有些患者担忧萎缩性胃炎会癌变，其实，仅有1%的患者可能会转变为胃癌，且自身免疫性的萎缩性胃炎发展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多无症状或仅有轻微症状，如上腹部疼痛、食欲减退、胃部闷胀、呕酸、忽然消瘦等。当临床病症明显时，病变已属晚期。因而，若想及早发现病情，就应坚持定期体检。特别是40岁以上人群，每年到正轨体检中心体检是有效的预防办法之一。

“隐性饥饿”也会招致胃癌

北京情谊医院营养科主任、高级养分师洪忠新提醒说，健康的接续是营养，养分的继续是生命，不要无视了“隐性饥饿”对健康的危害。

很多人以为，如今生活条件那么好，物质也很丰盛，不存在营养缺乏问题。其实，“隐性饥饿”在生涯富有条件下仍然存在，常见的体现有缺铁、缺碘、缺锌、缺维生素A和维生素D，人类70%的慢性疾病都与此相关。

现代医学钻研表明，人体所需的营养素不下百种，可概括为蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类。但凡能维持人体安康以及提供人成长、发育和劳动所须要的各种物质均称为养分素。“隐性饥饿”是指由养分不平衡导致缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，而其余成分过度摄入，机体产生隐蔽性需求营养的饥饿症状。

有研究表明，约45%的癌症与营养因素有关。现代人膳食结构不正当，动物性食物及脂肪摄入过高、谷类食物摄入偏低并过于精细；经常加班、出差；饮食不法则，节食减肥，用零食代替正餐等，都与诱发胃癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌等有未必关系。以前得胃癌的多数是穷人、老人，往常得胃癌的多数由于吃得太好。在胃癌中，约30%属于贲门胃癌，多出现在胃酸倒流的肥胖者中。在美国、加拿大以及澳洲，因瘦削或胃酸倒流所形成的贲门胃癌病例最多。

安康便当准绳

1.饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。

2.菜做好后天然冷却再盖上方便盒放进冰箱，但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后易蜕变，最好第二天别吃。

3. 带的饭菜分开放，否则容易成长细菌。

4. 倡导用玻璃器皿，以减少化学反应。

5.要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步毁坏其养分成分。