导读:意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美餐等多种派系。不得不承认,意大利的美食的确令人为之垂涎欲滴。
意大利美食典雅高贵,浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富,菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉,它的海鲜和甜品都闻名遐迩。意大利菜推广之甚,除了美味,健康也是如今愈发受欢迎的重要因素,让你在享受一顿正宗意大利菜的同时,给肠胃做一次“深层SPA”。
托斯卡纳面包沙拉
托斯卡纳面包沙拉是一种用干面包制作的意大利传统菜肴,这道菜不仅健康美味,而且也是避免浪费食物的一种好方法。少盐分少脂肪,非常符合低碳水化合物的饮食标准。
这道菜里所用到的所有蔬菜都是时令菜,用橄榄油调味,在盛夏时节很诱人食欲。
热量:441 大卡(每325克),单位热量较低
材料:
生菜叶2片、小西红柿6个、鸡蛋1个、芹菜1小段、黄瓜1小段。
做法:
1.生菜洗净后撕成小块、黄瓜切片、小西红柿对切、芹菜切厚片。蔬菜的选择就随意吧。
2.鸡蛋煮熟,芹菜烫熟,你选的蔬菜如果有需要提前焯烫的,这时也都处理好。
3.鸡蛋煮好后切成小块。喜欢的话可以再放一点点鲜虾仁,虾处理干净后撒一点点盐和白胡椒粉略腌,然后烫熟切小丁就可以了。
4.吐司两片,冰箱里要是有黄油,取一小块室温下溶化,再切点蒜末混合进去,在面包片上涂抹一层,烤箱预热至200度,放入面包片烘烤约8-10分钟,改用平底锅烘烤也是一样的。最后切成小丁就行了。
5.取一个大碗,放入撕碎的生菜叶、小西红柿、黄瓜片、切好的鸡蛋、芹菜段、虾丁,加一点点盐、现磨的黑胡椒碎、橄榄油、最后挤上半个柠檬汁,拌匀后撒上烤好的蒜香吐司丁,再撒上一些小杏仁碎,就可以吃了。
南意大利青酱意大利面
都说吃面食容易让人长胖,但意大利面是个例外。意大利人平均寿命长,且肥胖者较少,就与他们爱吃的意大利面密切相关。
意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究,结果表明,只要遵循正确的烹制方法和合理配料,就可既享受意式面的美味,又拥有好身材。其奥秘就在于,意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质,又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢,不会引起血糖迅速升高。因此,意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。
热量:385 大卡(每240克),单位热量适中
材料:
意大利面50g、松子(烤过)10g、帕马善起司粉10g、罗勒100g、大蒜1颗、橄榄油10~20CC、盐少许、胡椒少许。
做法:
1. 大蒜剥去外皮备用。
2. 取一果汁机放入5g的松子及材料A打至细密的浓稠状,倒入碗盆中,再加入10g的帕马善起司粉拌匀,作成青酱备用。 3. 取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入意大利面煮熟后捞起装盘,马上加入作法1的青酱(用量依个人喜好)和面一起拌匀。
4. 最后撒上5g松子、帕马善起司粉即可。
秘诀:起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀,否则若一起倒入果汁机打,会产生有沉淀物分离的状况; 青酱有多余的可放入冷藏,约可保存1个月。
芦笋杂菌意大利饭
意大利餐不得不提另一主角,RISOTTO(意大利烩饭),或者对好多吃过意大利菜的朋友并不陌生,最难忘之处事它的米并不是全熟,而是有点像中国米的夹生,因为意大利人注重健康,所以无论意粉还是饭,都要求不是全熟,据闻这样对牙齿有益。
同时,米饭大部份营养为糖类,能提供人主要的能量来源,用餐时如果吃饭来维持饱足感,自然不会一直想吃高糖、高油的食物。高纤维的米饭,热量低、营养价值高,更是控制体重的好帮手。
热量:945 大卡(每1732克),单位热量较低
材料:
米饭 150.0g、芦笋 200.0g、瓦罐鸡汤(汤) 1000.0g、洋葱 300.0g、崇明老白酒 40.0g、COON库恩美味切丝车打干酪 30.0g、橄榄油 12.0g
做法:
1.用橄榄油炒香洋葱碎及蒜泥, 加入意大利米炒匀
2.倒入半杯白酒炒香
3.分几次加入热鸡汤, 搅拌至汤蒸发
4.加入用藏红花泡开的热水及炒香的芦笋
5.关火后加入起司碎, 搅拌5分钟。
烹制意大利菜,总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂,其中最为人熟知的首推橄榄油,它甚至因此被称为“液体黄金”。除了大名鼎鼎的橄榄油每餐必用外,榨取所用的油橄榄也能入菜,口味十分独特,而且生津止渴,此时食用极佳。下面给大家介绍橄榄油的挑选方法。
1.看产地
目前国内销售的橄榄油大部分依附进口,世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等,商标上注名具体的国别,如“生产国意大利”或者”made in SPAin”;假如没有明确标明国别或者是“made in Mediterranean Sea”就不能确信油的品质。
2. 看等级
橄榄油的名称按其等级分为特级原生橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油、油橄榄果渣油等,这个等级在很大程度上决定了橄榄油的品质,消费者只要留意标签就可判断个大概。
3.看加工工艺
好的橄榄油通常是冷榨,冷榨法是将油果通过特理机械直接压榨出,和一些家庭使用果汁压榨器榨果汁的原理一样,这种方法提取的橄榄油天然纯正,营养没有受到任何破坏。
假如是特级特级初榨橄榄油,通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed,或 Cold Extracted),冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯粹,营养没有受到任何损坏。还有一种方法是精练法(Refined),这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油治理措施,加工方法必须在标签上注明。
体验专家品鉴方法
假如想体验一下专家的品鉴方法,不妨选个轻闲的凌晨,在早餐前,不要和咖啡的饮料,身上不要涂抹香水,使橄榄油风味完整地浮现。让橄榄油在舌头上均匀散布,油香布满口腔。假如使初榨橄榄油,过一会可以直接吞下,味道由舌根流入喉咙,感受它的细滑;假如使普通橄榄油,过一会再把橄榄油吐出,油的余香会持续存在口腔内。假如有好几种橄榄油,就要从色彩最淡的那一瓶试起,然后再试味道较强烈的。
时间:2013-05-11 04:15编辑:admin
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