在人们吃辣椒时，只有不将口腔辣伤，味觉反而迟钝了。其余，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液排泄增多，胃肠蠕动减速，人在吃饭不香、饭量削减时，就发作吃辣椒的念头。终究上，过量吃辣椒有一定的食疗劝化。
辣椒的辣堪称五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点分歧，水准也有很大的判袂。
1912年，美国的帕克戴维斯药厂的制药师斯维科尔发明了一种测定辣度的方法，即经由测定辣椒中辣椒素含量，将辣的水平分为0-30万单元不等，这种办法不停因袭至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，为30万单元。
从颜色上看，辣的水平与辣椒的颜色有定然关连，通常红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、玄色辣椒辣，这是由于辣椒在成熟时都市变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
目宿全国上辣椒之种类颇多，吃辣的熟习也各有不合。对不吃辣者而言，不论是不怕辣、辣不怕照常怕不辣者，这些嗜辣者总让人难以理解：难道吃辣能上瘾?上面，来看看辣瘾由来。
辣椒对身体的影响
当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即下令混身“警醒”：心跳加速、唾液或汗液渗出增加、肠胃越发“任务”，同时监禁出内啡肽。若再吃一口，脑部又会认为有痛苦袭来，截留出更多的内啡呔。持续不时释放出的内啡呔，会令人感觉轻松喜悦，发作吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另外一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞征战到辣椒素后会更缓慢，从而感觉食物的美味。
在人们吃辣椒时，只需不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。其余，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液渗出增多，胃肠蠕动加快，人在用饭不香、饭量减少时，就制造生吃辣椒的念头。究竟上，不管吃辣成瘾和否，过多吃辣椒对人体有一定的食疗感导。
一、健胃、助消化
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激感化，能加强肠胃爬动，促成消化液排泄，改进食欲，并能压抑肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行查询拜访，发现这些广泛喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前线腺素E2的释放，不利于促成胃黏膜的再生，维持胃肠细胞机能，防治胃溃疡。
二、防止胆结石
常吃青椒能防御胆结石。青椒含有丰硕的维生素，很是是维生素C，可使体内多余的胆固醇变更为胆汁酸，从而抗御胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解疾病的状态有定然浸染。
三、改进心脏听从
以辣椒为主要材料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改良心脏违拗，推进血液循环。此外，常食辣椒可消沉血脂，减少血栓形成，对血汗管系统疾病有未必防御浸染。
四、降血糖
牙买加的科学家经由实考证明，辣椒素能明显低落血糖水平。
五、缓解皮肤疼痛
钻研发现，辣椒素能缓解诸多疾病惹起的皮肤疼痛。
六、辣椒有瘦身感化
辣椒含有一种因素，能有效地点火体内的脂肪，促成除旧更新，从而达到减肥的造诣。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒成品。