10种烹调妙方可控制血糖(2)
7.焖
焖是将食物经过煎、煸初步熟处理后,加调料小火长时间焖烧,收汁而成的一种烹调方法,如黄焖牛肉、黄焖仔鸡。
焖菜特点:菜肴酥烂,汁浓味厚。
8.烧
在少量油中,将生食物加上调料煸炒,等颜色变深以后再放入调味品和汤或水(水多于原料的1/4),用温火烧至酥烂,最后在旺火上使汤汁浓稠,稍加明油即成。
烧的另一种做法是在生食物中加上调料和水先煮一开,然后在微火上烧烂即成。避免使用上糖色的红烧法。
烧菜特点:味道醇厚,咸香味美。
9.煮
指食物在开水中煮熟食物的方法,如煮牛肉、煮鸡。
煮菜特点:有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。
10.炖
炖是将原料加水,大火烧开后改用小火,加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法,如清炖牛肉、清炖母鸡。
炖菜特点:味道醇厚,鲜香可口。