红烧肘子

    【菜系】东北菜

    【主料】猪肘子

    【做法】红烧

    【味型】软烂鲜香

    【成菜】热菜

    【原料】

    主料肘子1000克。

    辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

    【制作过程】

    1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

    【特点】

    金红色。肘香飘荡，味美爽口。

    家鸡炖蘑菇

    【菜系】东北菜

    【做法】炖

    【味型】软烂鲜香

    主料：家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

    调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

    第一步：准备材料：家鸡一只、切块。

    第二步：准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

    第三步：把臻磨(或蘑菇)泡开

    第四步：开锅后，用文火煮半个小时。

    第五步：放点盐，就大功告成了。

    做法：

    1.将家鸡洗净，剁成小块;

    2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

    3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

    4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

    5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

    6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

    7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

    经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.

    这可是北方相当经典的两道年夜饭的菜谱，你学会了吗？试一试吧。